Was soll mit dem HACCP Konzept erreicht werden?
Die Aufgabe des HACCP-Konzeptes ist es, Gefahren, die mit dem Verarbeitungsprozess von Lebensmittel zusammenhängen oder von fertigen Produkten ausgehen, zu betrachten und die Risiken abzuschätzen. Ziel des HACCP-Konzeptes ist es zunächst, zu verstehen, was die möglichen Risiken sind und wie sie zu vermeiden sind.
Welche Betriebe müssen nach dem HACCP Konzept arbeiten?
Die Antwort zu dieser Frage gibt die Verordnung (EG) 852/2004. Nach den Vorgaben der Verordnung müssen alle Betriebe, in denen Lebensmittel verarbeitet (behandelt) oder vertrieben werden, ein solches Konzept umsetzen. Für die Primärerzeugung, also für die Landwirtschaft, gilt dies nicht.
Was versteht man unter Küchenhygiene?
Zur Hygiene in der Küche gehört zum Beispiel, dass Sie Ihre Kochutensilien und die Hände möglichst sauber halten, Fleisch ausreichend erhitzen und tiefgefrorene Lebensmittel richtig auftauen. Dann haben Bakterien und Keime keine Chance.
Welche Anforderungen muss ein HACCP-Konzept erfüllen?
Erforderlich sind eine Gefahrenanalyse und das Ermitteln kritischer Lenkungspunkte. In unserem Beispiel stellen Krankheit erregende Keime die Gefahr dar, der kritische Lenkungspunkt ist die Erhitzung. Man könnte sagen, das HACCP-Konzept beruht auf dem Prinzip „Gefahr erkannt, Gefahr gebannt”. Point = Punkte.
Wie funktioniert das HACCP-Konzept?
Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist ein international anerkanntes Instrument zur Lebensmittelsicherheit, um potentielle Gefahren für den Verbraucher, die durch den Verzehr von Lebensmitteln entstehen können, zu identifizieren und durch vorbeugende Maßnahmen zu beherrschen.
Was ist das HACCP Konzept?
Das HACCP Konzept wurde über die Jahre hinweg weiterentwickelt und umfasst inzwischen die folgenden sieben Punkte. 1. Gefahrenanalyse Der erste Punkt steckt schon im Namen HACCP drin: Eine umfassende Gefahrenanalyse aller Arbeitsschritte ist Grundlage und Ausgangspunkt aller weiteren Maßnahmen.
Wie ist das HACCP in kleinen und mittelständischen Unternehmen umgesetzt?
Anders als in der Lebensmittelindustrie ist das HACCP – Konzept in kleinen und mittelständischen Unternehmen noch nicht in dem Maße umgesetzt, wie es für die Lebensmittelsicherheit wünschenswert wäre. Dabei ist das Risiko, an einem industriell hergestellten Lebensmittel zu erkranken, erheblich geringer als z.
Welche Produktempfehlungen gelten unter der Abkürzung HACCP?
Weitere Produktempfehlungen. Unter der Abkürzung HACCP verbirgt sich die englischsprachige Bezeichnung „ Hazard Analysis Critical Control Points “. Die deutsche Definition von HACCP lautet demzufolge „ Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte “. Demnach bedeutet HACCP die Gefahrenanalyse und Überprüfung sämtlicher kritischer Punkte auf jeder
Was sind grundlegende HACCP-Schulungen?
Grundlegende HACCP-Schulungen sind oft online in Form von verschiedenen Kursen, Webinaren und Leitfäden verfügbar. Persönliche Arbeitsanweisungen bereitzustellen kann jedoch etwas schwieriger sein. Ihr HACCP-Plan sollte die allgemeinen Richtlinien für die täglichen Aufgaben Ihrer Mitarbeiter enthalten.