Was spaltet Gluten?
Und auch ein körpereigener Stoff ruft das Immunsystem von Zöliakie-Patienten auf den Plan: das Enzym Gewebetransglutaminase. Es spaltet bei Gesunden das Gluten. Weil Gluten und die Gewebetransglutaminase auf der Darmschleimhaut sitzen, entzündet sich diese durch die Angriffe des Immunsystems.
Wie kann man Gluten abbauen?
Die Antwort auf diese Frage ist komplex: Man muss zunächst zur Verdauunbg von Gluten folgendes wissen: Grundsätzlich verfügt der menschliche Darm über kein Enzym, das Gluten so weit abbaut, dass es auch für Zöliakie-Patienten unschädlich ist. Dies liegt an der besonderen Struktur des Glutens.
Wie bekommt man Glutenunverträglichkeit wieder weg?
Gegen Zöliakie gibt es keine Medikamente. Die einzige Therapie ist eine lebenslange, strenge glutenfreie Ernährung. Nur so kann sich die Dünndarmschleimhaut regenerieren und eine normale Nährstoffaufnahme gewährleisten.
Wird Gluten im Sauerteig abgebaut?
Wird Sauerteig verwendet, werden pflanzeneigene Enzyme und mikrobielle Prozesse aktiviert, die Gluten-Moleküle und Anti-Nährstoffe (wie Phytinsäure) umwandeln können und Mehle somit verdaulicher machen.
Warum gibt es keine Medikamente zur Behandlung der Glutenintoleranz?
Da es derzeit keine Medikamente zur Behandlung der Glutenintoleranz gibt, stellt die Ernährungsumstellung die einzige Therapiemöglichkeit dar. Für Betroffene ist das oftmals eine große Veränderung der gewohnten Lebensweise, da glutenhaltige Getreidesorten häufig die Grundlage für vielerlei verschiedene Lebensmittel bilden.
Wie werden Glutenunverträglichkeit und Glutensensitivität verwendet?
Meist jedoch werden „Glutenunverträglichkeit“ und „Glutenintoleranz“ als Oberbegriffe für sämtliche Unverträglichkeitsreaktionen verwendet, die im Zusammenhang mit Gluten auftreten können. Hierzu zählen dann sowohl die Zöliakie als auch die Glutensensitivität.
Warum sollte eine Glutenintoleranz Diagnose gestellt werden?
Da die Symptome einer Glutenintoleranz auch auf andere Erkrankungen, wie eine Zöliakie, eine Weizenallergie oder einen Reizdarm (funktionelle Störung des Darms) hindeuten können, ist die Diagnose gar nicht so einfach. Daher muss diese mittels Ausschlussverfahren gestellt werden.
Ist glutenfreie Diät eine Reaktion auf die Symptome?
Ob wirklich das Gluten oder ein anderer Inhaltsstoff des Weizens die Reaktionen verursacht, ist noch nicht abschließend geklärt. Fest steht, dass bei Betroffenen nach wenigen Wochen glutenfreie Diät die Symptome abklingen. Nach erneutem Kontakt mit entsprechenden Nahrungsmitteln treten die Symptome wieder auf.