Was tun wenn es nicht geliert?
Doch was ist zu tun, wenn die Marmelade nicht geliert oder viel zu fest wird? Wenn sie nicht geliert, so empfiehlt Cornelia Schinharl, kocht man sie mit mehr Gelierzucker noch einmal. Ist die Marmelade zu fest, wird sie ebenfalls noch einmal aufgekocht, dann allerdings mit etwas Fruchtsaft, der hinzugegeben wird.
Wie lange muss die Marmelade auf dem Kopf stehen?
Allerdings sollte man heiße Gläser niemals auf einen kalten Tisch oder eine Arbeitsplatte stellen, sondern am besten auf ein Tuch. Lassen Sie die Gläser nicht länger als 5 Minuten auf dem Kopf stehen. Das reicht aus, um den Kopfraum und den Verschluss zu erhitzen.
Kann man Marmelade umfüllen?
Die kleineren Gläser sollten in jedem Fall gut ausgekocht sein. Das geht am Besten in einem Einkocher. Die Gläser einfach mindestens 15 Minuten auskochen. Im Anschluss die fertige Marmelade umfüllen und noch mal die umgefüllten Gläser für 10 Minuten verschlossen einkochen.
Warum soll man den beim Marmelade kochen abschöpfen?
Besonders beim Kochen von Marmelade aus Erdbeeren und Kirschen entsteht Schaum. Der ist unschädlich, kann aber später zu schnellerem Schimmeln der Marmelade führen. Deswegen sollte man den Schaum abschöpfen. Viele Gelierzucker enthalten auch etwas Fett, um das Schäumen beim Kochen der Marmelade zu verringern.
Was tun wenn Marmelade beim Kochen schäumt?
Das leidige Abschäumen beim Kochen von Marmelade kann man sich sparen. So geht auch keine wertvolle Marmelade verloren: Den Topf vom Herd nehmen, die Marmelade kurz abkühlen lassen und mit einem großen Schneebesen gut durchrühren – – – und wie durch Zauberei verschwindet der Schaum.
Wie schäumt man ab?
Mit einer Schaumkelle lässt sich die Brühe gut abschäumen. Beim Kochen von Brühen oder Suppen ist die Bildung weißen Schaums auf der Oberfläche oft unvermeidbar. Verantwortlich sind Proteine, die sich beim ersten Aufkochen aus Fleisch, Knochen oder auch Hülsenfrüchten gelöst haben. Sie setzen sich als Schaum ab.