Was versteht man unter der Abkürzung HACCP?
Laien sind oft ratlos, wenn sie über dieses Kürzel stolpern. Gastronomie-Profis allerdings wissen, wie wichtig eine kontrollierte Hygiene bei jedem Umgang mit Lebensmitteln ist – und welche Bedeutung dabei das Konzept „Hazard Analysis and Critical Control Points“ (HACCP) hat.
Welche Vorteile hat ein HACCP Konzept?
Vorteile des HACCP-Konzepts:
- sichert die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben.
- reduziert Risiken in der Lebensmittelsicherheit (Produkthaftungsrisiken) und erhöht dadurch die Lebensmittelqualität.
- schafft Vertrauen bei den Verbrauchern/ Kunden.
Was muss ein HACCP Konzept enthalten?
Rechtliche Grundlagen.
Was will man mit einem HACCP Konzept erreichen?
HACCP-Konzept – Hazard Analysis Critical Control Point Die Aufgabe des HACCP-Konzeptes ist es, Gefahren, die mit dem Verarbeitungsprozess von Lebensmittel zusammenhängen oder von fertigen Produkten ausgehen, zu betrachten und die Risiken abzuschätzen.
Wer erstellt ein HACCP Konzept?
1. Wer muss ein HACCP- Konzept erstellen? Jeder Betrieb, der gewerbsmäßig mit Lebensmitteln umgeht, muss wegen der EU-Verordnung VO (EG) Nr. 852/2004 zwingend ein Konzept nach den HACCP-Grundsätzen entwickeln.
Warum ist die Dokumentation der Überwachung aller CCP so wichtig?
Die Überwachungsmaßnahmen sollen sicherstellen, dass die Gesundheitsgefahr unter Kontrolle ist und die CCPs funktionieren sowie innerhalb der Grenzwerte liegen. Dies bedeutet beispielsweise, dass die Temperatur und die zeitliche Einwirkung von Erhitzungsprozessen überwacht werden.