Was versteht man unter Garmethoden?
Ob Sieden, Dünsten, Braten oder Backen: Es gibt viele unterschiedliche Garmethoden, die über Konsistenz, Farbe, Aroma und Geschmack von Zutaten entscheiden. Richtig angewendet ermöglichen sie eine enorme Vielfalt beim Kochen.
Welche Kocharten gibt es?
Grundzubereitungsart
- Backen im Ofen.
- Blanchieren.
- Braten.
- Dämpfen.
- Dünsten.
- En papillote.
- Frittieren.
- Glasieren.
Welche feuchten Garverfahren gibt es?
Die feuchten Garmethoden
- Feuchte Garmethode Kochen/Sieden.
- Feuchte Garmethode Garziehen/Pochieren.
- Feuchte Garmethode Blanchieren.
- Feuchte Garmethode Dämpfen.
- Feuchte Garmethode Dünsten.
- Feuchte Garmethode Vakuumgaren bzw.
- Trockene Garmethode Niedrigtemperaturgaren (Temperaturen unter 100 °C)
Für welche Lebensmittel eignet sich das Garverfahren?
Nährstoffschonende Garverfahren
| Garverfahren | Flüssigkeit/Fett | geeignete Lebensmittel |
|---|---|---|
| Dünsten (um 100 °C) | wenig Flüssigkeit, wenig Fett | Fisch, kleinstückiges Gemüse, Obst |
| Schmoren (100-200 °C) | wenig Flüssigkeit, wenig Fett | Fleisch, Schmorgemüse (Bratenfond mitverwenden) |
Was genau heißt Garen?
Als Garen werden Verfahren bezeichnet, die viele Lebensmittel erst verdaulich und genießbar werden lassen. Dabei entwickeln sie einen aromatischen Geschmack und Geruch. Damit möglichst viele Nährstoffe im Gargut erhalten bleiben, ist es aber wichtig, eine für das jeweilige Nahrungsmittel geeignete Garmethode zu wählen.
Was haben alle Garmethoden gemeinsam?
Gemeinsam haben sie alle das eine: die Speisen werden erhitzt. Dadurch verändert sich ihre Beschaffenheit, auch der Geschmack und das Aussehen. Je nachdem, welche Speisen welcher Garmethode unterzogen werden, lassen sich unterschiedliche Ergebnisse erzielen.
Was sind trockene Garverfahren?
Als trockene Gartechniken bezeichnet man Gartechniken ohne Zusatz von Trinkwasser, z. B. Braten (Kontakt), Backen (Konvektion) oder Frittieren (Fett).
Was gibt es für Zubereitungsarten?
Die wichtigsten Zubereitungsarten im Überblick
- Rohkost. Roh macht froh, heißt es so schön.
- Kochen. Hier sind sich alle Experten einig: Kochen ist die Zubereitungsart, die am meisten Nährstoffe killt.
- Schmoren und Dünsten.
- Dämpfen.
- Sous vide-Garen.
- Grillen & Braten.
- Backen.
Wie viele Grundzubereitungsarten gibt es?
Es wird unter 15 Grundzubereitungsarten unterschieden.
Was ist gesünder Dämpfen oder Dünsten?
Je kürzer desto schonender Je länger die Lebensmittel gekocht werden, umso mehr Vitamine und Mineralstoffe verlieren sie. Deshalb gilt beim gesunden Kochen, je kürzer und schonender, desto besser. Garmethoden wie Dünsten, Dämpfen, Garen im eigenen Saft oder Grillen gehören zu den gesünderen Garmethoden.