Was versteht man unter Kuchenmehl?
Type 550 – fast wie Weißmehl, wird als Allzweckmehl oder auch Kuchenmehl bezeichnet. Type 812 – dunkles Brötchen- oder Brotmehl für helle oder dunkle Mischbrote. Type 1050 – dunklere Mischung, die bereits sichtbare Schalenteile enthält.
Was is Cake Flour?
Ich habe “Cake Flour” einfach mal frei mit dem Begriff “Tortenmehl” übersetzt. Dieses benötigt man für luftige Backwaren, z.B. Biskuit. Im Grunde ist es ganz normales 405er Weizenmehl mit einem Anteil Stärke (ca. Die Stärke führt dazu, dass das Mehl weniger Gluten (“Klebeweiweiß”) enthält.
Was ist Backmehl?
Das bekannte Backmehl, welches zur Herstellung von Teig verwendet werden kann, wird durch das Mahlen von Getreidekörnern in Pulverform gewonnen. Mehl kann man aus den Getreidearten Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse usw. herstellen. Aus dem Backmehl wird dann der Teig zum Backen von beispielsweise Brot gewonnen.
Was ist Flour zum Backen?
„All purpose flour“ oder auch „non-specific flour“ ist ein Begriff aus dem Englischen und bedeutet übersetzt so viel wie: Mehl für jede Gelegenheit. Es handelt sich also um ein Allzweckmehl, dass für verschiedene Backwaren (Brot, Kuchen, etc.) verwendet werden kann.
Warum unterschiedliche Mehlsorten?
Die Unterschiede zwischen den Typen. Die Typennummern zeigen es schon ganz deutlich: Während Weizenmehl bei 405 beginnt, geht es beim Dinkelmehl erst bei Type 630 los und beim Roggenmehl sogar erst bei 815. Bei einem Mehl mit einer niedrigen Typennummer verbergen sich also wenige Nähr- und Mineralstoffe.
Welches Mehl ist All Purpose Flour?
Weizenmehl Type
So gibt es zum Beispiel das „All purpose Flour“ (deutsch: Allzweck-Mehl) was unserem Weizenmehl Type 550 entspricht oder das „Pastry Flour“ (deutsch: Blätterteig-Mehl), welches unserem Weizenmehl Type 450 entspricht. Roggenmehl Type 1800 heißt übrigens in den USA „Pumpernickel Flour“ (deutsch: Pumpernickel-Mehl).
Was ist Bread Flour in Deutschland?
In Deutschland benutzt man Weichweizen für alle Mehle, in Nordamerika Hartweizen und Weichweizen. (In Großbritannien ist es genauso.) Hartweizen nimmt man für bread flour, Weichweizen für cake flour, also Kuchenmehl.