Was versteht man unter Pflanzenfett?
Feste Pflanzenfette sind in der Regel lange haltbar, da sie einigermaßen unempfindlich gegenüber Luftsauerstoff sind. Sie verfügen über einen hohen Schmelz- und Rauchpunkt, sind frei von Wasser und relativ neutral im Geschmack – was sie vielseitig einsetzbar macht.
Wie entsteht Pflanzenfett?
Fette mit natürlicher Festigkeit werden aus den Kernen und Früchten der Kokospalmen und Ölpalmen gewonnen. Durch Pressen und Extrahieren erhält man so das begehrte feste Pflanzenfett, das direkt nach dem Herstellungsprozess noch flüssig ist. Es wird in Formen gegossen und anschließend zum Erstarren gekühlt.
Wann wird Pflanzenfett flüssig?
Eine Faustregel bringt es auf den Punkt: Je mehr ungesättigte Fettsäuren ein Pflanzenfett enthält, desto weicher bzw. flüssiger ist es. Und je mehr gesättigte Fettsäuren vorhanden sind, desto härter ist das Fett.
Ist Pflanzenfett gleich Palmfett?
Palmöl ist das meistverwendete Pflanzenfett der Welt. Es ist preiswert, lässt sich leicht verarbeiten, schmilzt nicht bei Raumtemperatur und ist sehr lange haltbar. Palmöl wird fast ausschließlich in der raffinierten Form verwendet.
Wie gesund ist Pflanzenfett?
Dennoch sollte man pflanzlichen Fetten den Vorzug geben. Sie enthalten einen hohen Anteil an gesunden einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und entlasten den Stoffwechsel. Aufpassen sollte man hingegen bei tierischem Fett, das in Wurst, Käse und fetten Milchprodukten steckt.
Welches Fett wird fest?
Pflanzliche Fette zeichnen sich in der Regel durch hohe Anteile an ungesättigten Fettsäuren aus und sind deshalb bei Zimmertemperatur flüssig. Die Ausnahmen sind Kokosfett und Palmfett, die zu den festen Fetten gehören.
Wie wird Fett fest?
Rund ums Fett Feste Fette, ob pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, haben eines gemeinsam: einen hohen Anteil langkettiger, gesättigter Fettsäuren – je mehr davon ein Fett enthält, desto fester ist es bei Raumtemperatur. Die Ausnahmen sind Kokosfett und Palmfett, die zu den festen Fetten gehören.
Was sind flüssige Fette?
Die flüssigen Fette enthalten ungesättigte Fettsäuren in verschiedenen Anteilen. Sie sind vorwiegend pflanzlicher Herkunft, aber auch das Fett von Fischen ist reich an ungesättigten Fettsäuren. In den ungesättigten Fettsäuren sind alle Doppelbindungen cis-ständig.
Ist Palmfett und Kokosfett das gleiche?
Aus dem getrockneten Fruchtfleisch (Kopra) mit einem Fettgehalt von 65-70 % wird Kokosfett (Kokosöl) gepresst. Kokosöl ist weiß und bei Raumtemperatur fest. In letzterer Hinsicht ähnelt es Palmöl, so wie auch in seinem sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Es wird zum Backen, Braten und Frittieren verwendet.
Was ist der Unterschied zwischen Palmfett und Palmöl?
Palmfett stellt lediglich ein Synonym für Palmöl dar, wobei man von dem Öl aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme spricht. Die Differenzierung zum Palmkernöl wird dahingehend gezogen, dass hierbei der Fettanteil aus den Kernen der Palmfrucht gewonnen wird.
Warum sind Pflanzenfette ungesund?
Transfette erhöhen den Gehalt des „schlechten“ Cholesterins (LDL) im Blut. Diese sogenannten Lipoproteine geringer Dichte führen zu Ablagerungen in den Gefäßwänden (Arteriosklerose). Besonders gefährlich ist der Verzehr für Übergewichtige und Diabetiker und mit zunehmendem Alter.
Was für tierische Fette gibt es?
tierische Fette, E animal fat, man unterscheidet zwischen Landtierfetten und Seetierölen. Zu Ersteren zählen Depot- und Organfette von Schwein, Rind (Rinderfett), Schaf und Geflügel (Schlachttierfette), Milchfett und das Fett aus Eidotter.