Was zeichnet eine gute Bratpfanne aus?
Material: Wir empfehlen Eisen, Aluminium oder Edelstahl. Antihaftbeschichtung/Oberfläche: Teflon oder eingebrannte Eisenpfanne. Gewicht: bei 24 cm zwischen 0,8 und 1,5 kg, bei 28 cm zwischen 1 und 1,8 kg. Durchmesser: 24 cm oder 28 cm, je nach Anforderung (siehe ausführliche Erklärung unter Durchmesser)
Welche Pfannen empfehlen Sterneköche?
Diese Pfannenarten nutzen Deutschlands Sterneköche am liebsten. Die Antwort ist recht simpel. Profis arbeiten am liebsten mit Eisenpfannen und Edelstahlpfannen. Als Ergänzung verwenden einige noch beschichtete Pfannen für empfindliche Speisen wie Fisch oder Eierspeisen.
Welche Pfannen benutzen Kochprofis?
Kochprofis und Hobbyköche nutzen Gusseisenpfannen sehr gern. Zum einen zeichnen sich diese Pfannen durch eine gute und lange Wärmespeicherung aus und zum anderen bleibt der Eigengeschmack der darin zubereiteten Speisen besser erhalten.
Was gehört nicht in die Eisenpfanne?
Speisen, die wie Tomatensoße oder Apfelmark ² durch Erhitzen viel Säure abgeben, sollten Sie nicht allzu lange in einer unbeschichteten Eisenpfanne kochen. Die Reaktion der Säure mit Eisen kann dem Essen einen metallischen Geschmack verleihen, weil sich dabei Partikel aus der Oberfläche der Pfanne lösen können ³.
Warum sind Edelstahlpfannen bestens geeignet?
Bekannt sind Edelstahlpfannen dafür, durch enorme Hitzebeständigkeit hohen Temperaturen ausgesetzt zu werden. Damit gewährleisten sie eine gleichmäßige Verteilung der Wärme. Die Edelstahlpfanne ist auch bestens für Schmorgerichte geeignet. Nachdem die Pfanne erhitzt wurde, sollte das Bratfett und das Fleisch in die Pfanne gegeben werden.
Welche Besonderheiten gibt es bei der Reinigung der edelstahlpfanne?
Auch bei der Reinigung gibt es Besonderheiten. Die Edelstahlpfanne mit Beschichtung darf niemals in die Spülmaschine, denn der Mix aus heißem Wasser und Spülmittel lädiert die Oberfläche und die Anti-Haft-Beschichtung verliert schnell ihre Wirkung. Kratzende Schwämme oder scheuernde Reinigungsmittel sollten beim Spülen mit Hand tabu sein.
Wie wird die Pfanne eingebrannt?
Kartoffelschalen und Salz in die Pfanne Jetzt wird die Pfanne wirklich eingebrannt: Testen Sie mit einer Kartoffelschale, ob die Pfanne heiß genug ist: wenn Sie eine Schale hineinhalten, sollte das Öl um die Schale herum Blasen werfen und zischen. Wenn das der Fall ist, können Sie die Schalen in das Öl geben.
Kann die Stahlpfanne nach dem Braten abgestellt werden?
Bei Problemen kann die Stahlpfanne nach dem Braten sofort mit Wasser befüllt und auf dem Herd abgestellt werden. Essensreste lassen sich somit später besser ablösen. Je nach Art der Zubereitung sollte die richtige Pfanne selektiert werden.