Welche Auswirkungen hat ein hoher aw Wert auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln?
Je größer der aw-Wert ist, also je mehr ungebundenes Wasser ein Lebensmittel enthält, desto leichter kann es verderben. Denn das frei verfügbare Wasser ist vor allem für das Wachstum bzw. den Stoffwechsel von Mikroorganismen von entscheidender Bedeutung.
Was ist freies Wasser?
Besitzt das Holz eine Holzfeuchte oberhalb des Fasersättigungspunktes, d. h. die Zellwände haben die maximal mögliche Menge an gebundenem Wasser aufgenommen, wird die übrige Menge als freies Wasser in die Zellhohlräume eingelagert.
Wie wird die Haltbarkeit von Lebensmitteln beeinflusst?
Doch nicht nur die Haltbarkeit von Lebensmitteln wird durch die Verwendung von Gasen beeinflusst, sondern auch der Geschmack. So zum Beispiel bei kohlensäurehaltigen Getränken wie Wasser oder Wein. Welche Lebensmittelgase dabei zum Einsatz kommen und zu welchen Methoden die Lebensmittelindustrie greift, das wird im nachstehenden Artikel untersucht.
Welche Einflussfaktoren beeinflussen die lebensmittelhaltbarkeit?
Unterschiedlichste Einflussfaktoren wie Rezeptur, Verarbeitungstechnologie, Verpackung und Lagerbedingungen beeinflussen die Lebensmittelhaltbarkeit… Auf Basis der Haltbarkeitsbewertung validieren wir für Sie effektive produktspezifische Maßnahmen zur Verlängerung der Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel.
Wie ist die Feuchtigkeitsregelung anwendbar?
Diese Regel gilt als anwendbar bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 5% bis 13% und ist natürlich auch umgekehrt anwendbar; reduziert man den Feuchtigkeitsgehalt um 1%, verdoppelt sich die Haltbarkeit. Ab 13% Feuchtigkeitsgehalt sorgen Pilzkulturen und die durch Atmung gesteigerte Selbsterhitzung für einen überproportionalen Verfall der Keimfähigkeit.
Wie hoch ist die wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland?
Berechnungen der Studie „Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland“ der Universität Stuttgart von 2012 ergaben, dass jeder Bundesbürger jährlich 81,6 Kilogramm Nahrungsmittel wegwirft.