Welche Faktoren haben Einfluss auf die Fleischqualität?
Bei vielen Tierarten gibt es hinsichtlich Konsistenz und Geschmack des Fleisches Unterschiede zwischen den Geschlechtern. Fast immer wirkt sich das Alter auf die Fleischqualität aus. Auch die Haltungsbedingungen und die Fütterung sind maßgeblich für die Fleischqualität.
Wie kann man das Fleisch Fett Verhältnis am lebenden Tier feststellen?
Bestimmung der Schlachtkörperzusammensetzung Die genaueste direkte Erfassung der Körperzusammensetzung erfolgt über eine manuelle Vollzerlegung des Schlachtkörpers in die Fraktionen Muskel, Fett, Knochen, Schwarte und Rest. Der Muskelfleischanteil wird daraus als Anteil des Muskelgewebes am Schlachtkörper berechnet.
Was ist Fleischqualität?
Hochwertiges Fleisch ist saftig, zart und feinfaserig. Schweinefleisch sollte rosa bis hellrot sein, gutes Rindfleisch hell- mittelrot. Hochwertiges Fleisch ist fest und gibt auf Fingerdruck leicht nach. Es riecht in rohem Zustand angenehm frisch und hat eine leicht glänzende Oberfläche.
Was ist DFD Fleisch?
Unter DFD-Fleisch versteht man Fleisch, welches als dunkel (engl.: dark), fest (firm) und trocken (dry) charakterisiert wird. Fleisch mit diesen Eigenschaften wird als mangelbehaftet eingestuft und ist nur noch für die Verarbeitung zu bestimmten Produkten geeignet.
Was versteht man unter PSE und DFD Fleisch?
Das Fleisch wird blass (pale), weich (soft) und wässrig (exudative), PSE Fleisch eben. Das Fleisch wird dunkel (dark), fest (firm) und trocken (dry), so genanntes DFD- Fleisch. Bei Rindfleisch tritt dieser Effekt häufiger auf als bei Schweinefleisch.
Was essen Tiere in der Massentierhaltung?
Die wichtigsten Einzelfuttermittel sind Getreidearten wie Weizen, Gerste und Mais, gefolgt von der Gruppe der Ölkuchen und -schrote (Soja, Raps). Etwa die Hälfte der Einzelfuttermittel stammen aus der Ernährungswirtschaft, etwa aus Mehlmühlen, Ölmühlen, Zuckerfabriken, Molkereien oder Brauereien.