Welche Faktoren wirken sich auf die Enzymaktivität aus?
Die Aktivität eines Enzyms kann durch Einflussnahme auf das Enzymprotein oder auf das Coenzym, bzw. auf das Substrat, beeinflusst werden. Dies kann nicht nur durch Inhibitoren oder Aktivatoren erfolgen, sondern auch durch Temperatur, pH-Wert, Ionenstärke oder Polarität des Lösungsmittels.
Warum sind Enzyme vom pH-Wert abhängig?
Der Einfluss des pH-Wertes Jedes Enzym besitzt ein charakteristisches und eng begrenztes pH-Optimum. Der Grund dafür liegt in einer pH-bedingten Veränderung der Raumstruktur des Enzyms und in der pH-bedingten Veränderung der elektrischen Ladung der Seitengruppen der Aminosäuren im aktiven Zentrum des Enzyms.
Warum sind Enzyme temperaturempfindlich?
Eine Erhöhung der Temperatur bewirkt eine Beschleunigung von enzymatischen und nicht-enzymatischen Reaktionen. Temperaturen über 37 verändern bei vielen Enzymen die für die Funktion wichtige räumliche Struktur (Tertiärstruktur), die Reaktionsgeschwindigkeit wird dadurch vermindert.
Was passiert bei einer Verdopplung der enzymkonzentration?
Eine Verdopplung der Enzymkonzentration bedeutet eine Zunahme der Konzentration um 100 %. Daher nimmt auch die Reaktionsgeschwindigkeit um 100 % zu.
Was bedeutet eine hohe Enzymaktivität?
Je höher der aw-Wert ist, desto schneller läuft die Enzymaktivität ab. Bei einem aw-Wert von 1 ist die Enzymaktivität am höchsten. Gleiches gilt auch für die meisten Mikroorganismen, deren Wachstumsoptimum bei einem aw-Wert von 0,98 bis 1 liegt.
Wie beeinflusst der pH-Wert Enzyme?
Wie bereits eingangs erwähnt, besitzt jedes Enzym einen optimalen pH-Wert, das pH-Optimum. Liegt der pH-Wert der Reaktion außerhalb dieses pH-Optimums, so wird die Reaktionsgeschwindigkeit deutlich verringert.
Wie beeinflusst der pH-Wert die Enzymaktivität?
Enzyme sind pH-abhängig. Bei zu niedrigen oder zu hohen pH-Werten arbeiten Enzyme nicht mehr optimal, weil sie denaturiert sind. Jedes Enzym hat einen pH-Wert, an dem es optimal arbeitet, das pH-Optimum.
Welchen Einfluss hat die Enzymkonzentration auf die Enzymaktivität?
Die Substratkonzentration hat großen Einfluss auf die Enzymaktivität. Dabei ist die Enzymaktivität die Geschwindigkeit der Substratumsetztung. Bei niedriger Konzentration kann durch Erhöhung der Substratkonzentration die Enzymaktivität gesteigert werden. Die Konzentration hat so ihren Maximalwert erreicht.
Was passiert wenn man die substratkonzentration verdoppelt?
Arbeiten alle vorhandenen Enzyme optimal (sie sind also ausgelastet), so kann weiteres Substrat die Enzymaktivität nicht mehr steigern. Wird die verdoppelt, kann nun doppelt soviel Substrat umgesetzt werden. Das bedeutet, die Kurve steigt an und erreicht ihren Maximalwert bereits bei einer niedrigeren .