Welche Farben gibt es für das Miso?
Teilt man das Miso nach Farben ein, gibt es folgende Sorten: Aka Miso (rot), Shiro Miso (weiß), Shinshu Miso (gelb), Kuro Miso (schwarz). Die Farbe ist abhängig von den verwendeten Rohstoffen und der Fermentationszeit. Je länger die Fermentationszeit, desto dunkler wird das Miso.
Wie kann man die Miso-Paste verwenden?
Mit heißem Wasser aufgegossen, ergibt die Miso-Paste z.B. im Handumdrehen eine schmackhafte Suppe. Man kann Miso aber auch zum Würzen von Soßen, Eintöpfen und anderen Gerichten verwenden. Wie auch andere vergorene Produkte: Miso enthält Milchsäurebakterien und Enzyme, die sich günstig auf Darm und Verdauung auswirken können.
Wie lange ist die Reifezeit von Miso?
Traditionell wird dem Miso dann eine längere Reifezeit gegeben. Je nachdem, wie lang diese genau ausfällt, erhält man ein milderes Miso (kürzere Reifezeit) oder ein sehr intensiv würziges Miso (lange Reifezeit).
Was ist eine Miso-Suppe?
Miso-Suppe besteht aus den Komponenten: Miso-Paste, Dashi und feste Elemente wie z.B. Algen, Tofu, Fisch… Dashi-Brühe ist die Basis von Miso-Suppe. Zu Ihrer Herstellung werden üblicherweise Kombu-Algen und Katsuobushi-Flocken benötigt.
Was sind die Ursprünge von Miso?
Auch archäologische Funde bestätigen, dass genau in dieser Region Japans als erstes (sogar noch vor Korea und China) Techniken zur Fermentation angewendet wurden. So gehen manche davon aus, dass die Ursprünge von Miso weder aus Korea noch China, sondern in Japan zu finden sind.
Welche Sorten sind süß in japanischen Küchen?
Bio Miso Shiro Koshi, Genmai & Aka Tsubu jetzt kaufen Das ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Sorte in der japanischen Küche. Aus Sojabohnen gewonnen, können weiße und rote Sorten auch süß sein, während hellgelbe und andere rote Sorten eher halbsüß oder vollmundig sind.