Welche Gebäcke bestehen aus Blätterteig?
Blätterteiggebäck. Der luftige Blätterteig wird zur Herstellung allerlei Gebäcke wie Apfeltaschen, Nußhörnchen, Pasteten,Strudel, Vol-au-vent (hohe, runde, mit Ragout gefüllte Pasteten), Fleurons (Meist halbmondförmige Ziergebäcke zu Suppen oder Ragouts) oder Baklava (Türkisch/orientalisches Gebäck aus Blätter- bzw.
Warum ist Blätterteig Blättrig?
Durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen werden Fettschichten in den Teig eingearbeitet. Im Unterschied zum Plunderteig wird bei der Herstellung von Blätterteig keine Backhefe verwendet. Während des Backens geht der Blätterteig durch den im Gebäck entstehenden Wasserdampf locker und blättrig auf.
Wer erfand den Blätterteig?
Der Blätterteig wurde Mitte des 17. Jahrhunderts erstmals im ersten Basiswerk der französischen Süssgebäcke von François Pierre de la Varenne genannt.
Wie viele Fettschichten hat ein Blätterteig?
Die Zugrichtung beim Ausrollen (Walzen) wird dabei jedes Mal um 90° gedreht, so dass der Teig gleichmäßig belastet wird und nicht reißt. Ein Blätterteig bekommt in der Regel zwei einfache und zwei doppelte Touren. Am Ende besteht er aus 3 × 3 × 4 × 4 = 144 Fett- und 288 Teigschichten.
Warum verwendet man vorgefertigten Blätterteig?
Blätterteiggebäcke sollen splittern und rösch sein und können daher nach dem Backen nicht geschnitten werden. Daher werden sie vor dem Backen portioniert.
Wer hat Pastetli erfunden?
Oft wird auch allein die Teighülle so benannt. In der Schweiz sind sie als Pastetli bekannt. Die Erfindung der Vol-au-vent wird in der Populärliteratur oft dem französischen Koch Marie-Antoine Carême (* 8. Juni 1784 in Paris; † 12.
Was ist ein Blätterteig?
Blätterteig wird auch Feuilletage genannt. Es handelt sich dabei um einen Ziehteig aus Mehl, Salz und Wasser, der mehrere Lagen aufweist. Durch mehrfaches Ausrollen und Zusammenschlagen werden Fettschichten in den Teig eingearbeitet.
Wie wird der fertige Blätterteig gebacken?
Das Wasser im Teig verdampft durch die Hitze, dehnt sich dabei aus und hebt den Blätterteig an. Die Fettschichten wiederum halten den Dampf in der Teigschicht, bis das Teiggerüst stabil gebacken ist. Da der fertige Blätterteig weitgehend geschmacksneutral ist, kann er sowohl für süße als auch für herzhafte Gebäcke verwendet werden.
Wie erfolgt die Herstellung von Blätterteig in Handarbeit?
Die Herstellung von Blätterteig erfolgt heute fast nur noch maschinell. Um Blätterteig in Handarbeit in gleicher Qualität wie bei der maschinellen Produktion herzustellen, bedarf es sehr viel Kraft und Übung.
Wie lange dauert die Verarbeitung von Blätterteig?
Die Verarbeitung von Blätterteig erfolgt bei niedrigen Raumtemperaturen. Zwischen den Ausrollphasen muss der Teig gekühlt werden, da sonst das Fett weich wird und die Schichten verkleben. Deshalb nimmt die Herstellung einige Stunden in Anspruch. Den Vorgang des schichtweisen Einarbeitens des Fetts in den Blätterteig nennt man tourieren.