Welche Gefahren werden im HACCP bewertet?
Im Rahmen der HACCP Risikoanalyse hat das Hazard Analysis and Critical Control Point-Team alle potenziellen Gefahren aufzuzählen, die auf den einzelnen Stufen und Schritten Rohwareneingang, Lagerung, Produktion, Abpacken, transportvorbereitende Maßnahmen, Reinigung, Produktentwicklung so wie bei den einzelnen …
Welche Gefahren können bei der Verarbeitung von Lebensmittel auftreten?
Physikalische Gefahren sind z. B. Fremdkörper wie Steine, Glassplitter und Metallteile, aber auch radioaktive Stoffe oder die Temperatur. Chemische Gefahren sind z.B. Pestizidrückstände, Rückstände von Medikamenten, Desinfektionsmittel, Verpackungen und als Allergene wirksame Substanzen.
Wie läuft HACCP ab?
Die HACCP Gefahrenanalyse beurteilt Gefährdungen der Lebensmittelsicherheit nach deren Auswirkung und Wahrscheinlichkeit und legt kritische Kontrollpunkte sowie deren Lenkungsmaßnahmen fest.
Was sind Lenkungsmaßnahmen?
In den Lenkungsmaßnahmen sind die Schritte, Tätigkeiten und / oder Handlungen zur Vorbeugung von Gefahren, zu deren Ausschaltung oder zur Begrenzung der diesbezüglichen Folgen auf einem annehmbaren Niveau enthalten.
Bei welchen Lebensmitteln müssen besonders strenge Hygienevorschriften eingehalten werden?
Fleisch- und Wurstwaren sind bakteriologisch anfällige Lebensmittel. Deshalb muss eine Kontamination des Fleisches oder der Würste mit den Mikroorganismen auf alle Fälle vermieden werden.
Welche Bereiche in Lebensmittelbetrieben sind durch Schädlinge besonders gefährdet?
Großküchen als zentrale Versorgungseinrichtungen in Kantinen, Mensen, Krankenhäusern, Heimen und vielen anderen Einrichtungen sind in hohem Maße durch Schädlinge gefährdet. Die größten Probleme bereiten Schaben, Pharaoameisen, Mäuse und Ratten.
Wie können sie eine Risikobewertung durchführen?
Eine genaue Risikoanalyse und Risikobewertung können Sie mit der folgenden Vorlage durchführen. Halten Sie darin mögliche Gefahren, Bedrohungen und Risiken für Ihr Unternehmen, Ihre Prozesse und Ihre Produkte fest. Erläutern Sie, welche Folgen damit für Ihr Unternehmen verbunden sein können und mögliche Ursachen und Gründe.
Was ist die Gefahrenbeurteilung?
Die Gefährdungsbeurteilung erstellt der Betreiber. Bei der Gefahrenanalyse / Risikobeurteilung muss der Hersteller von einem Gerät bzw. einer Maschine nur die Gefahren und Risiken betrachten, die von dem entsprechenden Gerät bzw. der Maschine ausgehen. Dieser Prozess findet im Zuge der Konstruktion und Entwicklung statt.
Was sind die Informationsrecherche für das Risikomanagement?
Mit Bezug auf die Informationsrecherche für das Risikomanagement sind hilfreich die Handbuch-Kapitel: Marktanalyse, Prozessanalyse, Wertstromanalyse, FMEA und Beteiligungscontrolling. In der Praxis empfiehlt sich ein Methodenmix. Einige dieser Methoden eignen sich auch für das Messen und Bewerten von Risiken (zum Beispiel Expertenbefragungen).
Was sind die Begriffe Gefahrenanalyse und Risikoanalyse?
Tatsächlich gleichzusetzen sind jedoch die Begriffe Gefahrenanalyse und Risikobeurteilung, welche das gleich Verfahren bezeichnen, jedoch in unterschiedlichen Normen so verwendet werden. Der Begriff Risikoanalyse definiert hingegen einen einzelnen Schritt innerhalb des Prozesses der Gefahrenanalyse bzw.