Welche Käsegruppen gibt es in Deutschland?
Die Käsegruppen bieten eine erste Orientierung, denn sie erlauben Rückschlüsse auf Charakter, Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten von Käse. In Deutschland unterteilt man Käse nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in sechs Käsegruppen: Hartkäse, Schnittkäse, Halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse.
Welche Käsegruppen gibt es in der fettfreien Käsemasse?
Die Einteilung der Käsegruppen nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse ist nicht an bestimmte Milcharten gebunden. Schafskäse und Ziegenkäse etwa gibt es als Frischkäse, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse.
Wie verdunstet der Käse?
Bei längerer Reifung verdunstet immer mehr Wasser. Der Käse wird fester und in der Regel auch würziger. Käse besteht aus der Trockenmasse (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) und Wasser, das während des Reifeprozesses teilweise verdunstet.
Wie kann die Einteilung von Käsesorten erfolgen?
Die Einteilung von Käsesorten kann also durchaus auch aufgrund der Milch, die verwendet wird, erfolgen. Im Ausland gelten ohnehin meist andere Einteilungen der Käsesorten als in Deutschland, wo die Deutsche Käseverordnung die Klassifizierung regelt.
Was ist die klassische Ordnung des Kastensystems?
Die klassische Ordnung des Kastensystems gliedert sich in vier „Hauptkasten“, sogenannte Varnas. Jede dieser Varnas ist mit einer Farbe verbunden. Die Brahmanen als oberste Kaste sind besonders hoch angesehen und haben die Farbe weiß.
Wie verändern sich die Gewohnheiten der Käseherstellung?
Doch immer mehr Liebhaber von Schaf-, Ziegen oder Büffelmilchkäse verändern die Gewohnheiten der Käseherstellung. Das grundsätzliche Ziel der Käseherstellung ist es die festen Bestandteile der Milch (Eiweiß und Fett) von den flüssigen Bestandteilen (Molke) zu trennen.
Was ist die Tradition der Käseherstellung?
Die Käseherstellung ist eine sehr alte Tradition, die bis auf ca. 6.000 v. Chr. zurückgeht. Man benötigt viel Erfahrung und Wissen, um einen hochqualitativen Käse herzustellen.
Was benötigt man für einen hochqualitativen Käse?
Man benötigt viel Erfahrung und Wissen, um einen hochqualitativen Käse herzustellen. Aus diesem Grund handelt es sich bei traditionellen Käsesorten wie beispielsweise dem Comté, dem Reblochon oder dem Sainte-Maure ( mehr Sorten hier) um hochwertige Produkte, die ein hohes Maß an geschicklichem Handwerk und Tradition verbinden.
Was sind typische Vertreter der Käsegruppen?
Typische Vertreter der Käsegruppen 1 Hartkäse. Charakteristik: Sehr fester bis körniger Teig, Reifezeit mindestens drei Monate bis zu mehreren Jahren. 2 Schnittkäse. Charakteristik: Geschmeidiger Teig, Reifezeit mindestens 5 Wochen (bei deutschen Standard-Käsesorten). 3 Halbfester Schnittkäse 4 Weichkäse. 5 Frischkäse. 6 Sauermilchkäse.
Wie unterteilt man den Käse nach dem Wassergehalt?
In Deutschland gibt es eine Regelung, die den Käse nach dem Wassergehalt in sechs Käsegruppen unterteilt: Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse. Je fester ein Käse ist, umso geringer ist der Wassergehalt. Ist der Wassergehalt hingegen hoch, ist der Käse weicher und cremiger.
Ist jeder Käse ein Frischkäse?
Im Prinzip ist jeder Käse am Anfang seines Käsedaseins ein Frischkäse – diese sind das unbeschriebene Blatt, und unterscheiden sich untereinander nur in der Konsistenz sowie im Fettgehalt. Die Herstellung ist allerdings immer die gleiche: Pasteurisierte Milch wird zur Gerinnung gebracht, indem ihr Lab und Milchsäurebakterien beigefügt werden.
Wie kann man Rohmilchkäse herstellen?
Für die Herstellung von Käse wird dieses natürliche Prinzip beschleunigt. Dabei sind das Wissen und die Erfahrung des Käsemeisters essentiell. Im ersten Schritt der Käseherstellung wird die Milch gefiltert bzw. abgeseiht und pasteurisiert – es sei denn, man will Rohmilchkäse herstellen.
Wie wird die Käseherstellung durchgeführt?
Im ersten Schritt der Käseherstellung wird die Milch gefiltert bzw. abgeseiht und pasteurisiert – es sei denn, man will Rohmilchkäse herstellen. Um den gewünschten Fettgehalt des Käses zu erhalten, wird die Milch entrahmt und anschließend mit Sahne auf einen definierten Fettgehalt eingestellt.
Welche Käse wurden in den Klöstern erzeugt?
In vielen Klöstern wurden nicht nur eigene Käse hergestellt, die akribischen Niederschriften der Mönche ermöglichen es auch, die Geschichte einiger bis heute erzeugter Käsesorten bis um das Jahr 1100 zurückzuverfolgen. So fanden im Jahre 1115 der Greyerzer, 1184 Gouda und Edamer,…