Welche Kerntemperatur sollte Lammfilet haben?
Kerntemperatur Lamm im Überblick
| Lammfleisch | Medium | Vollgar/durch |
|---|---|---|
| Lammfilet | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammkotelett | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammlachse (Lammrücken ohne Knochen) | 60-62°C | 65-68°C |
| Lammschulter | 60-62°C | 66-68°C |
Welches Fleisch gibt es vom Lamm?
Der Lammrücken ist das beliebteste Stück vom Lamm. Dabei versteht man den hinteren Teil das Rückens. Es gibt die Ausführungen, Lammkarree, Lammlachse, Lammfilet oder Lammrückenfilet mit und ohne Knochen.
Welche Temperatur empfiehlt sich für die Zubereitung von Lammfleisch?
Zubereitung. Für die Zubereitung eines Lammbratens mit Lammfleisch aus der Schulter oder der Keule, empfiehlt sich eine Kerntemperatur von rund 75°C, damit das Lammfleisch schön zart und rosa wird. Sollten Sie mageres Lammfleisch für Ihren Festschmaus verwenden, unbedingt die Temperatur bei der Fleisch-Zubereitung reduzieren.
Was ist das beste Stück vom Lamm?
Die Keule (französisch „Gigot“) gilt als das beste Stück vom Lamm, wenn es um langes und langsames Garen geht. Das typische Bratenstück besteht aus der ganzen Keule, die am Stück vom Hüftknochen gelöst wird – du kannst sie entweder mit Knochen oder schon ausgelöst und gebunden als Bratenstück beim Metzger kaufen.
Wie lange dauert die Garzeit bei einem Kilogramm Lamm?
Bei einem halben Kilogramm Lamm dauert das rund 15 Minuten. Bevorzugst du dein Fleisch eher medium, sind 55 Grad die optimale Temperatur und du musst 20 Minuten Garzeit einrechnen. Für die Variante well done benötigen 500 Gramm Lamm 57 Grad und etwa 25 Minuten im Ofen.
Wie hoch ist die Kerntemperatur von Lammfleisch?
Wer Lammlachse gerne rosa hat, sollte auf eine Kerntemperatur von 58-60° Celsius achten. Bei einer Kerntemperatur von 60° ist das Fleisch in der Regel innen nur noch zartrosa. Stellt sich noch die Frage, wie man die richtige Kerntemperatur von Lammfleisch feststellen kann.