Welche Menüregeln gibt es?
Regeln für das Menü
- Kalte Gerichte werden vor warmen Gerichten gereicht.
- Leichte Gerichte müssen unbedingt vor schweren Platten serviert werden.
- Fisch wird vor Fleisch gereicht, es sei denn, das Hauptgericht ist ein Fischgang.
Was ist eine Menüzusammenstellung?
Das klassische Menü ist eine sinnvolle Aneinanderreihung von Speisen. Begonnen wird mit leichten „Happen“ (Amuse-Gueule oder französisch mise en bouche), die das Menü einleiten. Gehaltvollere Speisen, also Fleisch- und Fischgerichte, stellen den Hauptteil des Menüs dar.
Welche Arten von Speisekarten gibt es?
Was für Arten von Speisekarten gibt es?
- Hauptkarten. Stamm-Speisekarten zur Verwendung in der Kasse.
- Mittagstisch. Mittagsangebot, welches mit einer definierten Gültigkeit versehen werden kann.
- Aktionskarten.
- Frühstück & Brunch.
- Kaffee & Kuchen.
- Interne Speisekarten.
Wie plane ich ein Menü?
Die klassische Menü-Reihenfolge beginnt mit einer kalten Vorspeise wie einem Salat oder einem edlen Fischgericht. Anschließend folgt die warme Suppe. Wer einen Zwischengang servieren möchte, wählt als nächstes eine warme Vorspeise oder ein halbgefrorenes Sorbet, das den Gaumen auf den folgenden Hauptgang vorbereitet.
Was sollte man beachten vor der Menüplanung?
Es ist sehr hilfreich, sich vor der Menüplanung über die Kücheneinrichtung und die regionalen Einkaufsmöglichkeiten vor Ort zu informieren (siehe Checklisten im Downloadbereich). Folgende Aspekte sorgen dafür, dass das Essen im Lager schmackhaft und ausgewogen ist und wir es ökonomisch, ökologisch, sozial und finanziell verantworten können:
Welche Reste in den Menüplan einbeziehen?
Anfallende Reste fachgerecht aufbewahren, kühlen und sinnvoll in den Menüplan einbeziehen: 1-2 Menüs offen lassen für die Resteverwertung oder Reste laufend einbeziehen. Bei der Planung und beim Einkauf der Zutaten für das Menü sind viele Kriterien zu berücksichtigen.
Wie ist die Erstellung einer Speisekarte unterworfen?
Die Erstellung einer Speise- oder Menükarte ist einigen Regeln unterworfen. Zum einen sind rechtliche Aspekte bei Speisekarten zu beachten, zum anderen Regeln der klassischen Speisefolge, Reihenfolge der Speisen innerhalb eines Gerichts, Rechtschreibung, Anordnung auf der Karte und weiteres. Navigation öffnenNavigation schließen
Was ist ein Menü?
Im Allgemeinen ist ein Menü eine Zusammenstellung von mehreren Speisen / Gängen zu einer Mahlzeit. Die Zusammenstellung erfolgt nach Regeln. Je nach Anzahl der Gänge unterscheidet man das Grundmenü (3 – 4 Gänge) und das Festmenü (5 – 8 Gänge).