Welche Produkte benötigen einen Emulgator?
Häufig werden sie eingesetzt in Backwaren, Fertiggerichten, Eis, Süßigkeiten, Margarine, Fertigsaucen, Blätterteig, Schokolade oder Säuglingsnahrung – überall dort, wo fettige und wässrige Stoffe zur Emulsion verbunden werden sollen. Auch Fett mit Luft oder Flüssigkeiten mit Gasen bleiben mittels Emulgatoren stabil.
Was ist ein konsistenzgeber?
Konsistenzgeber beeinflussen nicht nur die Konsistenz einer Emulsion, sondern haben auch hautpflegende Eigenschaften. Mehr Festigkeit in einer Creme geben z.B. Bienenwachs und Cetylalkohol.
Wie ist die Verwendung von Emulgatoren geregelt?
Als Zusatzstoffe ist die Verwendung von Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie streng geregelt. Vor der Zulassung werden sie von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) genau auf ihre Unbedenklichkeit hin geprüft. Die Verwendung muss auf der Verpackung in der Zutatenliste deutlich erkennbar sein.
Was sind die wichtigsten Bestandteile von Emulsionen?
Ein weiterer und wichtiger Bestandteil aller Emulsionen ist der Emulgator (= Tensid ), der die Bildung von Tröpfchen erleichtert und einer Entmischung (Phasentrennung) entgegenwirkt. Viele Flüssigkeiten können entweder gut mit Wasser (sie sind hydrophil) oder können gut mit Öl (sie sind lipophil) mischbar sein.
Was sind künstliche Emulgatoren?
Künstliche Emulgatoren gehören zu den Stoffen, die in der Lebensmittelindustrie oft zum Einsatz kommen. Sie sind fester Bestandteil von Soßen und Suppen, werden aber auch in Margarine, Eis, Schokolade, Wurst oder Cremes eingesetzt.
Was ist eine Emulsion von Wasser und Öl?
Ein klassisches Beispiel sind Wasser und Öl. Schütten Sie Öl in Wasser, werden sich diese beiden Teile nicht verbinden. Eine Emulsion ist nun das fein verteilte Gemisch zweier Flüssigkeiten, die sich eigentlich nicht vermengen lassen.