Welche Ribs gibt es?
Nach dem allgemeinen Sprachgebrauch sind vor allem drei Arten von Spareribs voneinander zu unterscheiden: Babybackribs, auch Loin Ribs genannt, der sogenannte St. Louis Cut und die klassischen Spareribs.
Was sind Loinribs?
Im Deutschen wird es Koteletrrippchen genannt, auf Englisch auch Loin Ribs oder Baby Back Ribs oder nur Baby Back. Da die Knochen an der Wirbelsäule etwas enger zusammen stehen, gibt es zwischen den stark gebogenen Rippen etwas weniger Fleisch und ist auch weniger von Fett durchzogen.
Wie viele Spareribs für 8 Personen?
Pro Person solltest du etwa mit 500-700 Gramm Spareribs rechnen – abhängig davon, wieviel Knochen in einer Portion enthalten sind. Fleischige Spareribs besitzen weniger Knochenanteile als die etwas magere Variante. Dementsprechend rechne mehr oder weniger Gewicht ein.
Was sind die Temperaturen für die Zubereitung von Rippchen?
Die Temperaturen für die Zubereitung erstrecken sich von 110 °C für die Räucher- und Lackierphase bis zu 150 °C für die Folienphase. Das Ergebnis sollten saftige, rauchige Rippchen mit einem leichten Biss sein, wobei sich das Fleisch einfach vom Knochen lösen lässt.
Was sind die Rippen an der Wirbelsäule?
Die Rippen entspringen hierbei an der Wirbelsäule und verlaufen entlang der Lunge nach vorne meist bis zum Sternum. Bei den Rippen unterscheidet man sogenannte „wahre Rippen“, „falsche Rippen“ und „freie Rippen“. Insgesamt hat der Mensch zwölf Rippen.
Wie lange dauert die Zubereitung der Rippchen?
Eine tolle und zugleich super einfache Zubereitungsmethode ist die 3-0-0 Methode. Dabei werden Rippchen lediglich bei ca. 120 °C für 3 Stunden geräuchert. Nach Belieben kann in der letzten halben Stunde die Temperatur nochmal auf 150 °C erhöht werden und die Rippchen mit BBQ Sauce oder Ahornsirup glasiert werden.
Wie kann eine Schwellung des Rippenknorpels auftreten?
Die Schwellung des Rippenknorpels ist meist auf das sogenannte Tietze-Syndrom zurück zu führen. Alternativ kann eine Schwellung auch aufgrund einer Polychondritis auftreten. Das Tietze-Syndrom stellt eine selten auftretende Entzündung im Bereich seitlich des Brustbeins dar.