Welche Schinken sind die besten?
Die Auswahl an Schinken ist riesig groß, und jeder hat seine Eigenart. Die besten Schinken-Sorten im Überblick, von Serrano-Schinken bis Schwarzwälder. Als Schinken werden die hinteren Oberschenkel des Schweins bezeichnet.
Warum wird der Begriff „Schinken“ verwendet?
Der Begriff „Schinken“ wird für fertig zubereitete Fleischerzeugnisse verwendet, die meist kalt gegessen werden und auch meist aus der Keule des Schweines bestehen.
Wie werden Schinken verarbeitet?
Meist wird er über Buchen- oder Eichenspänen geräuchert, manchmal auch über Thymian oder Wacholder. Die meisten Schinkensorten stammen aus der Keule des Schweins. Aber auch andere Teile, wie zum Beispiel die Schulter oder auch andere Tiere können gut zu Schinken verarbeitet werden.
Welche Schinken sind in den USA hergestellt?
Einer von ihnen ist Virginia Ham. Es handelt sich um einen Schinken aus den USA, der für seine besondere Zartheit bekannt ist. Er wird aus Schweinen hergestellt, die mit Erdnüssen gefüttert werden. Nach dem Pökeln wird er über Hickory-Holz geräuchert und reift dann bis zu einem Jahr. Erst danach wird er gekocht.
Was ist die beste italienische Schinkenspezialität?
In der italienischen Provinz Parma wird die beste Schinkenspezialität des Landes hergestellt. Aus Parma und San Daniele stammen die bekanntesten Prosciutto-Klassiker. Luftgetrockneter Schinken aus Parma oder San Daniele gibt es heutzutage schon in jedem Supermarkt. Die Qualitätsunterschiede sind dabei enorm.
Wie wird luftgetrockneter Schinken hergestellt?
Luftgetrockneter Schinken wird aufgrund seiner hohen Bissfestigkeit besonders dünn geschnitten. Er wird vor allem in südeuropäischen Ländern hergestellt, in denen das Klima langsames Trocknen ermöglicht: Culatello-Schinken ist eine besondere italienische Spezialität und stammt aus einer eng begrenzten Region der Po-Ebene.
Wie behandelt man entbeinte Schinken?
Die entbeinten Schinken werden mit Knoblauch, Gewürzen und Rotwein behandelt und dann etwa zwei Jahre lang luftgetrocknet. Dazu steckt man sie in eine durchlöcherte Schweineblase und hängt sie dann auf.
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