Welche Schokolade zum Formen gießen?
Zum Gießen von Schokoladenpralinen in Silikonformen sollten ausschließlich Schokoladen verwendet werden, die tatsächlich für die Herstellung von Pralinen gedacht sind. Beispielsweise Kuvertüre. Tafelschokolade ist nur bedingt geeignet, weil ihr oftmals Milch, zu viel Zucker und zu wenig Fett beigemengt sind.
Wie bekomme ich die Schokolade aus der Form?
Die überflüssige Kuvertüre sauber abziehen und nochmals aushärten lassen. Danach können die fertigen Pralinen vorsichtig aus der Form gestürzt werden. Pralinen, die nicht sofort herausfallen, können mit etwas Klopfen gelöst werden. Dazu ein Geschirrtuch unterlegen, damit die Pralinen nicht beschädigt werden.
Wie Schokolade formen?
Für eine Vorgehensweise entscheiden.
- Formen verwenden. einfach die geschmolzene Schokolade direkt in saubere, ungefettete Backformen gießen.
- Keks-Ausstecher aus Kunststoff. Die Schokolade erst ganz leicht abkühlen lassen und dann in die Ausstecher gießen.
- Keks-Ausstecher aus Metall.
- Eigenen Schablonen verwenden.
Wie bekommt man Schokolade zum Glänzen?
Schokolade so richtig schön glänzt, ist das richtige Temperieren essentiell. Wenn du daher beim Kuvertüre schmelzen nicht die richtige Temperatur erwischst, hat das sofort Auswirkungen auf den „Strahleffekt“ deines Gebäckes. Damit die Kuvertüre anschließend auch glänzend bleibt, ist eine richtige Lagerung wichtig.
Was passiert wenn Kuvertüre zu heiß wird?
Haben Sie die Schokolade zu stark erhitzt, dann beginnt sie hart zu werden. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder glatt wird. Ist die Schokolade einmal klumpig geworden, kann man sie leider nicht mehr retten.
Wie viel Wasser enthält Schokolade?
Inhaltsstoffe
| Nährstoff | enthalten |
|---|---|
| Fette | 27 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Protein (Eiweiß) | 6 g |
| Wasser | 1 g |
Warum klumpt weiße Schokolade beim Schmelzen?
Lasse keine Flüssigkeit in die weiße Schokolade gelangen, wenn sie schmilzt. Die Flüssigkeit führt dazu, dass die Schokolade verklumpt. Wenn möglich, solltest du auch vermeiden, dass Dampf vom unteren Teil in den oberen und zu der weißen Schokolade gelangt.
Wie kann man weisse Schokolade schmelzen?
Nicht ganz problemlos ist das Schmelzen von weisser Schokolade. Sie erträgt keine Temperaturen über 38 Grad, sonst wird sie griesig. Deshalb immer langsam über einem heissen Wasserbad und nie direkt in der Pfanne oder in der Mikrowelle schmelzen, wo sie sehr leicht anbrennt. Weisse Schokolade schmilzt auch schlechter.