Welche Schritte gehören zur Herstellung von Schokolade?
Herstellung von Schokolade
- Transport der Kakaobohnen.
- Reinigung.
- Rösten des Kakaos.
- Aufbrechen der Bohnen.
- Herstellung der Kakaomasse – Mahlen.
- Pressen, um Kakaopulver und Kakaobutter zu trennen.
- Zusatz von Zucker, Milch, Kakaobutter, Sahne und Gewürzen.
- Mahlen der Schokoladenmasse/ Feinwalzen.
Wie wird Schokolade hergestellt einfach erklärt?
Zunächst werden Kakaobohnen zu Kakaomasse verarbeitet. Soll aus der Kakaomasse Schokolade werden, wird sie mit Zucker, gegebenenfalls auch Kakaobutter und Milchprodukten (heute fast ausschließlich in trockener Form, zum Beispiel als Milchpulver) und Gewürzen vermischt.
Welche Zutaten entstehen aus der Kakaobohne für die Schokolade?
Kakaopulver stellt die Grundzutat der Schokolade dar. Welche Zutaten weiterhin im Prozess der Schokoladenherstellung verwendet werden, hängt von der zu produzierenden Schokoladensorte ab. Kakaopulver, Milchpulver, Zucker und etwas Kakaobutter stellen hier verschiedene Möglichkeiten dar.
Woher kommen die Zutaten von Schokolade?
Außerdem werden gerade bei der Schokoladenherstellung Zutaten aus unterschiedlichen Herkunftsländern verarbeitet: Zucker aus Paraguay oder Kakaobohnen aus Peru. Hinzu kommt, dass Schokolade in den Herkunftsländern der Kakaobohnen nach einer anderen Rezeptur verarbeitet wird als in Deutschland.
Welche Schritte sind bei der kakaoernte nötig?
Die geernteten Früchte werden an einer Stelle gesammelt. Die Früchte werden mit Macheten, Steinen oder Holzscheiten geöffnet. Aus der Frucht werden die Kakaobohnen mit dem Fruchtfleisch herausgelöst und in Körbe oder Säcke gefüllt. Nun folgt die sogenannte Fermentation.
Wie erzeugt man Schokolade?
Die rohen Kakaobohnen werden erst gesäubert und dann schonend geröstet. Durch das Rösten bekommen die Kakaobohnen ihren schokoladigen Geschmack. Die Kakaobohnen werden nun mit einem Brecher zerkleinert und dabei die Schalen entfernt. Diese Kakaobohnenstücke sind die Basis für die Schokolade.
Wie wird Zartbitter Schokolade hergestellt?
Dunkle Schokolade bzw. Zartbitterschokolade besteht aus Kakao, Kakaobutter und Zucker. In der Verarbeitung wird sie geschmolzen, bindet den trockenen Zucker und Kakao und erhärtet bei entsprechender Kühlung.
Woher kommt der Zucker in der Schokolade?
Rohrzucker. Außereuropäisch ist Rohrzucker die billigste und weitestverbreite Zuckerquelle. In Europa verteuern Zölle die Zuckereinfuhr zugunsten des einheimischen Rübenzuckers, aber dennoch süßen auch hier die meisten Premium-Schokoladenhersteller mit Rohrzucker.
Wie vermengt man Schokolade?
Um Schokolade herzustellen, vermengen und verkneten die Hersteller die Kakaomasse mit zusätzlicher Kakaobutter sowie mit Zucker und – je nach Sorte – mit Milch. Danach walzen sie die Schokoladenmasse sehr dünn aus. Anschließend wird die Masse erwärmt und mehrere Stunden gerührt.
Wie wird eine Schokolade bezeichnet und gehandelt?
Schokoladensorten. Es wird zwischen Bitterschokolade (auch Edelbitter-, Zartbitter- oder Herrenschokolade genannt), Milchschokolade und weißer Schokolade unterschieden. Eine zum Backen und Glasieren mit einem höheren Fettanteil versehene Schokolade wird als Kuvertüre bezeichnet und gehandelt.
Wie unterscheiden sich die Zutaten einer Schokolade?
Die einzelnen Zutaten einer Schokolade unterscheiden sich natürlich je nach Schokoladenart. Für eine Milchschokolade wird beispielsweise keine Sahne benötigt. Einige Hersteller nutzen bei der Produktion Zucker oder Emulgatoren.
Wie lässt sich die Qualität von Schokolade erkennen?
Die Qualität von Schokolade lässt sich schon an der Zutatenliste erkennen: Je weniger Zutaten die Schokolade enthält und je höher der Kakaoanteil, desto hochwertiger ist das Produkt. Die Verwendung von edlen Kakaosorten und eine lange, schonende Verarbeitung der Kakaobohnen (Conchieren) können einen höheren Preis rechtfertigen.