Welche Temperatur für Schokolade?
Grundsätzlich schmelzen helle Schokoladensorten bei Temperaturen zwischen 40 und 45 °C, während dunkle Schokolade bei 45 bis 50 °C schmilzt.
Bei welcher Temperatur erstarrt Schokolade?
Schokolade temperieren: Die Temperatur ist entscheidend Du kannst dich an folgenden Angaben orientieren: Dunkle Schokolade: 31-32°C. Milchschokolade: 30-31°C. Weiße Schokolade: 29-30°C.
Warum muss Schokolade temperiert werden?
Als Temperieren oder Vorkristallisieren bezeichnet man die thermische und mechanische Behandlung von geschmolzener Schokolade vor dem Gießen, Formen oder Überziehen mit dem Ziel, dass das fertige Produkt eine schöne, glänzende Oberfläche und einen knackigen Bruch erhält und sich leicht aus der Form lösen lässt.
Was passiert beim Temperieren von Schokolade?
Wie erwärmt man Kuvertüre?
Am besten lässt sich Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Wichtig dabei ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da die Schokolade sonst anbrennen oder sich die Kakaobutter herauslösen kann. Sie wird nach dem Trocknen als grauer Schleier an der Oberfläche sichtbar.
Kann man eine Probe der geschmolzenen Schokolade nehmen?
Man kann eine Probe der geschmolzenen Schokolade nehmen und auf ein Backpapier geben. Dabei kann man selbst beobachten, dass die Schokolade – auch wenn man eine oder zwei Stunden wartet – nicht fest wird. Übrigens: Schokolade sollte man nicht zu stark erhitzen, dann klumpt sie.
Ist eine richtige Schmelzung der Schokolade wichtig?
Eine richtige Schmelzung der Schokolade ist besonders für eine weitere Verarbeitung wichtig. Wenn die flüssige Schokolade wieder in ihren festen Urzustand gebracht werden soll, darf die Schokolade vorher nicht zu heiß erwärmt worden sein. Der Grund?
Wie kann ich die Schokolade auf die gewünschte Temperatur bringen?
Um die Schokolade auf die gewünschte Temperatur zu bringen, gibt es verschiede Methoden. Das Grundprinzip ist aber bei allen gleich. 1. Impfmethode: Schokolade schmelzen: Hacke die Schokolade in kleine Stücke oder rasple sie. Gib 2/3 der Schokolade in eine Schüssel und schmelze sie unter Rühren über einem Wasserbad.
Wie hoch sollte die Schokolade Messen werden?
Die Schokolade sollte nun etwa 27 Grad Celsius warm sein. Temperatur messen: Gib die etwas abgekühlte Schokolade zurück zum restlichen Drittel der flüssigen Schokolade und rühre beides gründlich zusammen. Die Schokolade sollte jetzt die optimale Temperatur zum Gießen haben.