Welche Vorteile bringt das HACCP Konzept in einer Großküche?
Das HACCP-Konzept sorgt mit präventiven Maßnahmen für umfassende Hygiene in der Küche und sichere Lebensmittel. Das Ziel der HACCP-Richtlinien ist es, alle wichtigen Maßnahmen für eine saubere Großküche in den Blick zu nehmen und dabei keinen Bereich zu vernachlässigen.
Was hat ein HACCP-Konzept mit Qualitätssicherung zu tun?
Das HACCP-Konzept dient der Qualitätssicherung und Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmittel. Dadurch soll verhindert werden, dass es bei Konsumenten zu Erkrankungen oder Verletzungen kommen kann.
Welche Bedeutung hat das HACCP-Konzept für die gastronomische Praxis?
HACCP ist also der systematische Ansatz, um Ihren Kunden unbedenkliche Lebensmittel zu garantieren. In Firmenküchen bedeutet HACCP eine lückenlose Erfassung einzelner Arbeitsschritte. Darüber hinaus müssen kritische Kontrollpunkte ständig kontrolliert und für die Kontrollbehörden dokumentiert werden.
Wie kann eine lebensmittelsicherheitskultur implementiert werden?
Im Gegensatz zu Standards und Gesetzen kann eine Lebensmittelsicherheitskultur nicht einfach implementiert werden. Sie entwickelt sich spontan und instinktiv, zeigt sich etwa in Ritualen, Betriebsklima oder Grundwerten. Achtung: Dies sind lediglich Manifestationen der Kultur, nicht aber die Kultur selbst.
Wie sind die Vorschriften für die Lebensmittelhygiene zu beachten?
In Abhängigkeit von Art, Umfang und vom Abgabeweg der in Verkehr gebrachten Lebensmittel sind die allgemeinen und spezifischen Anforderungen des EU -Lebensmittelhygienerechts und die Vorschriften der nationalen Lebensmittelhygiene-Verordnung und Tierische Lebensmittelhygiene-Verordnung zu beachten.
Was sind die Folgen von nicht verzehrten Lebensmitteln?
Für die Herstellung und den Transport der nicht verzehrten Lebensmittel werden unnötig Energie, Wasser und Flächen eingesetzt sowie Dünge- und Pflanzenschutzmittel verwendet. Schätzungen gehen davon aus, dass acht bis zehn Prozent der weltweiten Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit Lebensmittelverlusten und -abfällen stehen.
Welche Lebensmittelunternehmen unterliegen dem EU-Hygienerecht?
Alle Lebensmittelunternehmen, also auch die landwirtschaftlichen Betriebe, unterliegen dem EU -Hygienerecht. Sie haben auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen einschließlich der Primärproduktion dafür Sorge zu tragen, dass die von ihnen in Verkehr gebrachten Lebensmittel sicher sind.