Welche Wildtiere essen Fleisch?
Zum Federwild gehören beispielsweise Fasane, Rebhühner, Wachteln, Wildenten, Schnepfen und Wildtauben. In deutschen Wäldern werden hauptsächlich Hirsche, Rehe, Hasen, Kaninchen, Wildschweine und -enten geschossen und für den Verzehr verkauft.
Woher kommt unser Wildfleisch?
Das Wildfleisch, das im Restaurant auf den Teller kommt oder im Handel angeboten wird, stammt etwa zu 50 bis 60 Prozent aus Deutschland. Davon ist der größte Teil frei gejagt worden. Zu einem kleinen Teil kommt das Fleisch aus landwirtschaftlicher Gehegehaltung. Es ist das ganze Jahr über verfügbar.
Was sind die beliebtesten Arten von Wildfleisch?
Reh gehört zu den beliebtesten Arten von Wildfleisch, die Hochsaison liegt in der Weihnachtszeit. Als Delikatesse gelten vor allem Rücken und Keule. Das Wildbret zeichnet sich durch eine feine Faserstruktur aus, es ist dunkelrot gefärbt und aromatisch.
Wie lässt sich das Wildfleisch zubereiten?
Das Wildfleisch lässt sich jedoch genauso zubereiten: Im Ganzen gebraten oder es werden nur Brust oder Keule serviert. Der Fasan ist ein typisches Wildgeflügel in der Winterzeit. Im Gegensatz zu vielen anderen Wildarten gilt das Fleisch der männlichen Fasane als schmackhafter als das der weiblichen.
Wie unterscheidet sich das Wildfleisch vom Hasen?
Das Wildfleisch unterscheidet sich durch seinen leicht süßlichen Geschmack deutlich vom Hasen. Beide Tiere werden auf Wunsch häufig noch im Fell angeboten. Das Fleisch der Wildente ist muskulöser und fettärmer als das von Zuchttieren. Das Geschlecht der Tiere hat keinen Einfluss auf die Qualität.
Wie wird der Geschmack von Wildfleisch kräftiger?
Der ohnehin intensive Geschmack wird mit dem Alter immer kräftiger. Wilde Kaninchen werden immer stärker von Zuchtkaninchen verdrängt, deren Fleisch das ganze Jahr über verfügbar ist. Das Wildfleisch unterscheidet sich durch seinen leicht süßlichen Geschmack deutlich vom Hasen.