Welches Brauwasser?
Welches Bier wird mit welchem Brauwasser eingebraut?
| Bierstil | Bitterkeit | Restalkalität °DH |
|---|---|---|
| Dortmunder Export | herb | 0-2°DH |
| Märzen, Festbier | ausgewogen | 0-5°dH |
| Dunkles Lagerbier, Münchner Dunkel, Schwarzbier, Fränkisch Dunkel | ausgewogen | 3-6°dH |
| Helles Bockbier, Maibock, Doppelbock | ausgewogen bis herb | 5-10°dH |
Welche Rolle spielt das Wasser beim Bierbrauen?
Nicht nur für das Bier selbst, sondern auch zum Reinigen und Kühlen benötigt man viel Wasser. Es gibt wohl keinen Abschnitt in der Bierherstellung, der nicht vom Wasser beeinflusst wird. Wasser ist nicht nur Hauptbestandteil im Bier selbst – der Brauer benötigt daneben auch viel Wasser zum Reinigen, Spülen oder Kühlen.
Was ist Brauwasser?
Brauwasser ist speziell für das Brauen von Bier aufbereitetes Wasser, das für die Herstellung der Würze verwendet wird.
Welche Eigenschaften muss Brauwasser haben?
Die Wasserhärte Für den Brauprozess haben diesen Ionen folgende Eigenschaften: Kalzium (Ca2+): Die Anwesenheit von Kalzium-Ionen verbessert die Arbeit der stärkespaltenden Enzyme während des Maischprozesses. Magnesium (Mg2+): Die Magnesiumionen führen in höherer Konzentration zu einem bitteren Geschmack.
Was ist die Restalkalität?
Die Restalkalität (kurz: RA) charakterisiert das Brauwasser hinsichtlich seiner Einflüsse auf den pH-Wert der Biermaische. Sie beschreibt, was von der säurevernichtenden Wirkung der Carbonate übrigbleibt, wenn die Härtebildner in der Maische reagiert haben.
Was gibt Wasser dem Bier?
Denn Bier besteht zu über 90 Prozent aus H2O und ist oftmals besser bzw. reiner als unser normales Trinkwasser.
Was bewirkt Sauermalz?
Außerdem sorgt das Sauermalz für eine helle Bierfarbe bei Pilsenern, Leichtbieren und Schankbieren. Zudem verbessert die Zugabe von Sauermalz die Hopfenausbeute. Das Sauermalz wird wie die meisten anderen Malze aus Gerste gewonnen. Manchmal wird bei der Mälzung auch Roggen oder Weizen verwendet.
Was ist Restalkalität?
Was ist Braugips?
Braugips ist ein Brausalz und dient zur Erhöhung des Säuregehalts der Würze (pH-Wert senken) sowie zur Erhöhung der Härte des Brauwassers.
Woher kommt das Brauwasser?
Das für die Bierherstellung verwendete Wasser kann verschiedene Ursprünge haben. Übliches Leitungswasser, also Grund- und Oberflächenwasser aus Flüssen und Seen, kann als Brauwasser verwendet werden. Manche Brauereien haben auch eigene Brunnen oder Quellen, deren Wasser teilweise als Mineralwasser eingestuft wird.