Welches Eisen wird aufgenommen?
Normalerweise liegt das Eisen in Häm als Fe2+ vor. In der Darmzelle folgt dann eine Häm-Oxygenase, die das im Häm enthaltene Fe2+ freisetzt und in den labilen Eisen-Pool der Darmzelle überführt. Da Eisen im Häm fest gebunden ist, kann es immer aufgenommen werden unabhängig von sonstigen Nahrungsbestandteilen im Darm.
Warum wird Eisen nicht aufgenommen?
Manchmal kann der Körper das Eisen, das durch die Nahrung in den Körper gelangt, nicht aufnehmen. Gründe dafür können sein: eine chronisch-entzündliche Erkrankung, zum Beispiel rheumatoide Arthritis oder chronisch-entzündliche Darmerkrankung. verminderte Aufnahmefähigkeit des Darms, etwa bei Zöliakie.
Was ist die Aufnahme von Eisen in den Körper?
Die Aufnahme von Eisen in den Körper. Das mit der Nahrung aufgenommene Eisen wird über die Schleimhaut im Dünndarm absorbiert. Entscheidend für die Versorgung des Körpers ist nicht nur die verzehrte Eisenmenge, sondern vor allem auch, wie viel davon vom Körper tatsächlich aufgenommen werden kann.
Wie hoch ist die Verwertbarkeit von Häm-Eisen?
Pflanzen dagegen liefern vornehmlich das deutlich schlechter verwertbare 3-wertige Eisen (Nicht-Häm-Eisen). Zum Vergleich: Häm-Eisen wird im Durchschnitt zu 20-30% aufgenommen, Nicht-Häm-Eisen lediglich zu 1-10%. Dabei hängt die Eisenaufnahme nicht nur allein von der Eisenwertigkeit ab.
Was sind Nicht-Häm-Eisen?
Nicht-Häm-Eisen stammt aus pflanzlichen Quellen, die kein Hämoglobin enthalten. Beispiele sind Sojabohnen, Linsen, Erbsen, Spinat, Rosinen, Zuckerrohr und Vollkornprodukte. Laut „Cooking Light“ -Magazin werden nur etwa 2 bis 20 Prozent des Nicht-Häm-Eisens absorbiert, während 15 bis 35 Prozent Häm-Eisen absorbiert werden.
Wie hoch ist die Resorption von Eisen im Darm?
Ingesamt wird nur zirka 5-15% des oral aufgenommenen Eisens im Darm resorbiert. Das genaue Ausmaß der Resorption wird vom Organismus in Abhängigkeit vom Eisenbedarf und vom vorhandenen Speichereisen gesteuert. Bei Eisenmangel kann der Körper die Resorption auf bis zu 20%, nach einigen Quellen sogar 35% steigern.