Welches Fleisch eignet sich zum Sieden?
Markknochen: die Röhrenknochen aus Schulter oder Schlögel – Wird mit dem Siedfleisch gekocht und gibt der Suppe Kraft und Geschmack. Sehr beliebt ist es, das Mark nach dem Kochen auf getoastetem Schwarzbrot zu genießen. Kügerl (Brust ohne Knochen): Magerer Suppenteil mit leichter Fettabdeckung aus der vorderen Brust.
Was bedeutet Fleisch sieden?
Für Siedfleisch wird bindegewebereiches Fleisch im heissen Wasser gegart. Dabei schmilzt das Kollagen im Bindegewebe, es entsteht Gelatine und das Fleisch wird weich, zart und saftig.
Welche Fleischstücke eignen sich zum Kochen?
Ob Gulasch, Schnitzel oder Steak: Wir haben die Antwort und stellen alle Fleischteile vom Rind vor.
- Nacken/Hals/Kamm.
- Fehlrippe/Hohe Rippe.
- Beiried/Roastbeef.
- Lungenbraten/Filet.
- Hüfte/Hüferscherzerl.
- Schale/Keule.
- Nuss/Kugel/Blume.
- Schulter/Bug/Blatt.
Welche Fleischstücke vom Schwein eignen sich zum Kochen?
Schweinenacken, auch Hals oder Kamm genannt, wird mit Knochen, ausgelöst oder als Steak bzw. Schnitzel angeboten. Das Fleisch ist durchwachsen, was es besonders gut zum Braten oder Grillen aber auch zum Schmoren eignet. Auch für Schweinegulasch ist der Schweinenacken gut geeignet.
Welche Fleischteile vom Rind eignen sich zum Kochen?
Fleischkunde Rind
- Kamm/Nacken/Hals. Nacken und Hals (oft auch ‚Kamm‘ genannt) vom Rind ist kräftiges durchwachsenes Muskelfleisch, das sich sehr gut zum Kochen und Schmoren eignet.
- Fehlrippen/Hohe Rippe.
- Hochrippe/Roastbeef.
- Filet.
- Hüfte/Blume.
- Unter- und Oberschale.
- Kugel.
- Dünnung/Bauchlappen.
Welche Fleischstücke eignen sich zum Kochen vom Kalb?
Teilstücke beim Kalb
- Hals/Nacken. Der Kalbsnacken ist fein durchwachsen, wodurch er sich besonders zum Braten und Schmoren aber auch zum Kochen eignet.
- Rücken.
- Keule.
- Vorder- und Hinterhaxe.
- Dünnung.
- Schulter/Bug.
- Brust.
- Filet.