Welches Fleisch kommt in die Wurst?
Zur Herstellung von Wurst wird Fleisch (vor allem vom Schwein, Rind und Kalb, daneben auch von Lamm, Geflügel (Geflügelwurst), Pferd und Wild) und Speck mit dem Fleischwolf zerkleinert und mit den Gewürzen versetzt.
Ist Wurst und Fleisch das gleiche?
Definition Fleisch, Wurstwaren, Fleischerzeugnisse Die Lebensmittelgruppe „Fleisch“ umfasst rotes Fleisch von Rind, Schwein, Wild und Innereien. Wurstwaren und Fleischerzeugnisse sind Wurst, Würstchen, Salami, Schinken, Speck, Leberkäse und Hackfleischerzeugnisse.
Wann ist eine Wurst eine Wurst?
Man vermische zerkleinertes Fleisch, Speck, Salz und verschiedene Gewürze, manchmal auch Innereien, Blut und Schwarten, und fülle die Masse in natürliche Därme oder künstliche Hüllen. Nun muss das Ganze räuchern, erhitzen, trocknen oder reifen und fertig ist die Wurst. Wer sie erfunden hat, bleibt im Dunkeln.
Welches Fleisch ist in Schinkenwurst?
Allgemein bezeichnet man als Schinkenwurst eine grob gekörnte Rohwurst aus Schweinefleisch und Speck. Für die Herstellung wird ein Teil des Fleisches fein im Kutter zerkleinert. Der andere Teil des Fleisches und der Speck wird grob geschnitten bzw.
Wie nennt man Fleischprodukte?
Als Fleischerzeugnis (auch Fleischprodukt) bezeichnet man Erzeugnisse die ausschließlich oder überwiegend aus Fleisch bestehen. Als Fleischware bezeichnet man Fleischerzeugnisse, die durch Pökeln und/oder Räuchern bzw. Garen in einen anderen Zustand als das Ausgangserzeugnis Fleisch von Tieren versetzt wurden.
Ist Wurst ein geschützter Begriff?
Allerdings besteht auf Begriffe wie „Wurst“ oder auch Bezeichnungen wie Wiener, Bratwurst usw. kein besonderer Schutz, sodass sie bei ausreichender Kennzeichnung auch für fleischlose Erzeugnisse verwendet werden können.
Wie wird Fleisch gestreckt?
Industriell hergestellte Fleisch- und Wurstwaren können mit Proteinen aus Schlachtabfällen gepanscht, gestreckt und gefärbt werden, ohne dass dies bei Lebensmittelkontrollen auffällt. Durch den Zusatz bestimmter Proteine kann dem Fleisch oder der Wurst mehr Wasser als üblich zugesetzt werden.