Welches Öl Temperaturen?
Übersicht: Diese Öle sollten Sie verwenden
| Temperatur | Fett / Öl |
|---|---|
| keine Hitze | Kürbiskernöl, Leinöl, Walnussöl |
| mittlere Temperaturen (ca. 160° – 180° C) | Natives Ölivenöl extra, Butter |
| hohe Temperaturen (180° – 230° C) | Butterschmalz / Ghee, Kokosfett, Rapsöl, Palmkernfett, High-Oleic-Öle |
Wie heiß wird das Öl in der Pfanne?
Wer dem entgehen will, sollte zum Brutzeln Fette verwenden, die hitzestabil sind. Immerhin werden beim Frittieren bis zu 180 °C und beim Braten in der Pfanne bis zu 200 °C erreicht. Beim scharfen Anbraten von Steaks oder bei Zubereitungen im Wok kann die Temperatur auch schnell einmal höher klettern.
Was ist der Rauchpunkt?
Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, bei der eine deutlich sichtbare Rauchentwicklung über einem erhitzten Speisefett oder Speiseöl beginnt. Anders als oftmals verbreitet, ist der Rauchpunkt nicht die Temperatur, bei der sich das Öl oder Fett zersetzt und möglicherweise gesundheitsschädliche Substanzen bildet,…
Was ist der Rauchpunkt bei der Raffination?
Bei der Raffination werden die allermeisten hitzeempfindlichen Stoffe entfernt. Der Rauchpunkt ist also die niedrigste, in Grad Celsius gemessene Temperatur, bei der über einer erhitzten Fett oder Öl-Probe eine deutlich sichtbare Rauchentwicklung beginnt.
Welche Aussagekraft hat der Rauchpunkt?
Der Rauchpunkt hat insgesamt nur eine begrenzte Aussagekraft, da er stark vom Gehalt an freien Fettsäuren sowie von der Vorbehandlung und der Lagerung des Öls oder Fetts abhängig ist. Josef Schormüller: Handbuch der Lebensmittelchemie.
Was ist der Rauchpunkt für eine vegane Ernährung?
Klassisches Beispiel dafür ist die pflanzliche Margarine, die eine Streichfettalternative zur Butter darstellt. Werde selbst Experte für vegane Ernährung! Der Rauchpunkt definiert die niedrigste Temperatur, gemessen in Grad Celsius, die bei einer erhitzten Probe unter bestimmten Bedingungen eine sichtbare Rauchentwicklung anzeigt.