Welches Sägemehl zum Kalträuchern?
Räuchermehl hat dieselbe Textur wie Sägemehl. Es wird als Gewürz beim Kalträuchern verwendet.
Wie viele Stunden Kalträuchern?
Richtwerte für Schinken, Speck und ausgelöste Karreestücke sind beim Kalträuchern zwei bis drei Tage, beim Warmräuchern acht bis zwölf Stunden, beim Heißräuchern zwei bis drei Stunden. Beim Kalträuchern sollte ein Durchgang etwa acht Stunden dauern.
Wie lange Pause zwischen den Räuchern?
Ohne den Wirkzusammenhang zu kennen lasse ich zwischen den Räuchergängen (ca. 6 Stunden) immer 18 Stunden Pause. Das hat sich für normales Schinken- und Salamiräuchern durchaus bewährt.
Welche Menge räuchermehl?
Je nach Räuchermethode, -gut, -menge und -dauer müssen jedoch unterschiedliche Mengen Holzmehl verwenden werden: Zum Heißräuchern sollte die Räuchermehlschale maximal ca. 1 cm gefüllt sein; in der Regel also etwa zwei gute Hände Räuchermehl.
Welche Späne Nimmt man zum Räuchern?
Ideal dafür sind Fisch, insbesondere Lachs, Schweinefleisch und Geflügel. Nadelhölzer wie Fichte und Tanne: Als harzende Weichhölzer eignen sich Fichte und Tanne nur eingeschränkt zum Räuchern. Das Aroma ist intensiv harzig bis teerig, bekannt v.a. durch den Schwarzwälder Schinken.
Was nimmt man zum Kalträuchern?
Zum Kalträuchern eignen sich Schinken und Speck, Leberwurst, Salami, Rind und Gänsebrust sowie Lachs oder Bergkäse. Je nachdem, welche Lebensmittel Sie kalträuchern möchten, müssen Sie unterschiedliche Räucherzeiten beachten.
Wie lang muß man Fisch Kalträuchern?
Kalträuchern dauert zwischen sieben (1 bis 3 Filets) und zehn Stunden (voller Räucherofen).
Warum Pause zwischen den Räuchern?
Die Frischluftphase, auch Räucherpause genannt, ist die Zeit zwischen den einzelnen Räuchergängen beim Kalträuchern. Diese Phase ist sehr wichtig, damit das Räuchergut atmen und seine Aromen entfalten kann. Die Umgebungstemperatur sollte dabei nicht zu sehr schwanken, also ähnlich wie beim Räuchern sein.
Welche Temperatur zwischen den Räuchergängen?
Grillkaiser. Ich räuchere so ca. 8 Stunden mit 15 bis 20 Grad (meist ab 8,00 Uhr früh) und dann bleibt alles im Räucherschrank bis zum nächsten Tag hängen (außer es sind Minusgrade angesagt – dann hänge ich alles in den Keller) und so geschieht dies für 5 bis 6 Tage. Hat bis jetzt immer super funktioniert.