Welches Stueck ist die Lammlachse?
Der Lammlachs ist eine Bezeichnung für ein Teilstück aus dem Rücken des Lamms, den ausgelösten Kernmuskel des Lammrückens. Dieser wird aus dem Kotelettstrang geschnitten. Da dieser Muskel vom Lamm wenig beansprucht wird, ist das Fleisch besonders zart und mager.
Was ist der Unterschied zwischen Lammkotelett und Lammkarree?
Lammkarree und -kotelett unterscheidet sich einzig in der Form des Fleischstücks. Als Karree, auch Carré genannt, bezeichnet man einen Schnitt aus dem hinteren Rücken des Lamms. Schneidet man das Karree zwischen den Knochen in einzelne Scheiben, entstehen Lammkoteletts.
Was ist ein Lammkotelett?
Es gibt zwei Arten von Lammkoteletts: aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden, auch „Kammkoteletts“ oder „Mittelstück-Koteletts“ genannt. aus dem hinteren Teil als „Lendenkoteletts“ oder „Schmetterlingskoteletts“. An den Lendenkoteletts haftet das hochwertige Lammfilet.
Wie wird ein Lamm zerlegt?
Nach der großhandelsmäßigen Teilung ergeben sich aus einem ganzen Lamm zunächst zwei große Teilstücke, nämlich die Pistole und das Vorderviertel mit Platte. Die Pistole lässt sich weiter in den Rücken (inklusive Filet) und den Schlögel zerlegen, das Vorderviertel in Hals und Schulter sowie Brust und Wammerl.
Was kostet 1 kg Lammlachse?
Lammrücken ohne Knochen, Lammlachse , extra zart
| Bitte wählen | Preis |
|---|---|
| 1.000 g | 38,19 € (38,19 €/kg) |
| 1.500 g | 57,09 € (38,06 €/kg) |
| 2.500 g | 94,49 € (37,80 €/kg) |
| 4.000 g | 149,89 € (37,47 €/kg) |
Was ist Lammlende?
Das Lammfleisch stammt von Tieren, die jünger als ein Jahr sind. Sind die Lämmer unter sechs Monate, werden diese als Milchlämmer bezeichnet. Diese Tiere sind nur mit Milch ernährt worden. Das Fleisch ist dunkelrosa und ist nur mit wenig Fett durchzogen.