Werden Salmonellen in Eiern beim Backen abgetötet?
Beim Plätzchenbacken können Salmonellen mit den Eiern in den Teig gelangen und sich dort vermehren. Sie vermehren sich bei Temperaturen von +7°C bis +45 °C, und zwar umso schneller, je höher die Temperatur ist. Ab 70 °C, also auch beim Backen, sterben sie aber ab.
Wie viele Arten von Salmonellen gibt es?
Salmonellen sind bewegliche, stäbchenförmige Bakterien, die in Zellen eindringen können. Man unterscheidet zwei Arten: Salmonella enterica und S. bongori. Die erste Art, Salmonella enterica, wird in sechs Unterarten und über 2.000 sogenannte Serovare eingeteilt, die zum Teil unterschiedliche Erkrankungen hervorrufen.
Was sind die Überträger der Salmonellen auf den Menschen?
Die Überträger der Salmonellen auf den Menschen sind meist Geflügel, Schweine, Rinder, die oft selbst nicht erkranken. Auch Eier können mit Salmonellen belastet sein. Salmonellen verursachen schwere Magen-Darm-Infektionen und werden meist durch verunreinigte Lebensmittel übertragen.
Was sind die wichtigsten Symptome einer Salmonellen-Infektion?
Salmonellen-Infektion: Die wichtigsten Symptome. Ein bis zwei Tage, selten auch erst sieben Tage nach dem Schlucken der Salmonellen treten die ersten Krankheitszeichen auf. Typisch ist ein plötzlicher Beginn mit Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen.
Wie erhöhen wir die Konzentration der Salmonellen?
Durch eine anschließende innovative, optimierte Anreicherungsmethode können wir die Konzentration der Bakterien so erhöhen, dass wir sie anschließend schon nach wenigen Stunden mit molekularbiologischen Methoden nachweisen können. Hierzu wird die DNA der Salmonellen vervielfältigt und anschließend automatisch detektiert.
Wie können Salmonellen in der Schleimhaut auftreten?
Salmonellen können außerdem mithilfe spezieller Eiweißstoffe in die Schleimhautzellen eindringen und sie schädigen oder zerstören. Auch hier kommt es zu Durchfall. Durch die direkte Schädigung können Geschwüre in der Darmschleimhaut entstehen und Blutbeimengungen im Stuhl durch Gefäßverletzungen auftreten.