Wie befüllt man Pralinen?
Mit Pralinen-Gießformen hergestellte Schokoladen-Hohlkörper werden genauso gefüllt, wie die fertigen Pralinen-Hohlkörper. Dazu belässt man die Hohlkörper in der Form und befüllt sie bis 2 mm unter den Rand. Nach dem Abkühlen der Füllung können die Pralinen mit Kuvertüre verschlossen werden.
Wie bekomme ich selbst gemachte Pralinen aus Silikonförmchen raus?
Danach könnt Ihr das Konfekt ganz einfach aus der Silikonform herauslösen, in dem Ihr die Pralinenform etwas drückt und biegt. Achtet darauf, dass Ihr das nicht zu weit über Arbeitsfläche tut, damit die herausfallenden Pralinen beim Aufprall nicht beschädigt werden.
Was tun wenn die Pralinen nicht aus der Form gehen?
Falls die Pralinen nicht gut aus der Form kommen, diese 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und erneut versuchen die Pralinen herauszulösen, falls sie dabei dennoch drohen kaputt zu gehen, die Form für etwa 15-20 min ins Gefrierfach geben und es nochmal versuchen.
Wie kann man am besten Schokolade schmelzen?
Die Schokoladenstückchen gibt man in die Metall- oder Glasschüssel und nimmt den Topf vom Herd. Anschließend stellt man die Schüssel mit der Schokolade vorsichtig in das Wasserbad, sodass kein Wasser in die Schüssel läuft, und rührt ab und zu um. Geschmolzen ist die Schokolade nach rund zehn Minuten.
Wie kann man eine Tafel Schokolade schmelzen?
Und so geht’s: Wasser in den Topf geben und erhitzen, nicht kochen. Währenddessen die Schokolade hacken und in die Metallschüssel geben. Wenn das Wasser dampft, die Metallschüssel in den Topf hängen und unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen lassen.
Wie mache ich am besten Schokolade flüssig?
Ob die Kuvertüre zu dickflüssig ist, stellt man in der Regel beim Temperieren fest. Damit das Kuvertüre flüssiger machen auch gelingt, gibt man unter ständigem Rühren solange Kakaobutter in die Kuvertüre, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Was tun wenn weiße Schokolade nicht flüssig wird?
Erwärme die weiße Schokolade 30 Sekunden lang in der Mikrowelle. Lege die weiße Schokolade in eine mikrowellenfeste Schüssel und erwärme sie 30 Sekunden lang, dann rühre sie um. Wenn die weiße Schokolade gerührt wird, schmilzt sie weiter durch ihre eigene Hitze.
Warum darf Kuvertüre nicht über 50 Grad erhitzt werden?
29 bis 30 Grad (helle oder weiße Kuvertüre) haben, muss also eventuell nochmals erwärmt werden, dann umgerührt und weiter verarbeitet. Falls ihr euch nun frage, wozu der ganze Aufwand da ist? Das Temperieren führt dazu, dass die Kakaobutter nicht an die Oberfläche kommt und hässliche Schlieren hinterlässt.
Warum wird die Schokolade weiß nach dem Schmelzen?
Schuld am Fettreif ist das ‚Ausschwitzen‘ des Fetts. So wandert das Fett der Kakaobutter beispielsweise vom Inneren an die Oberfläche. Dort kristallisiert es und bildet den weiß-grauen Belag.