Wie bringe ich Kuvertüre zum Schmelzen?
Am besten lässt sich Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Wichtig dabei ist, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, da die Schokolade sonst anbrennen oder sich die Kakaobutter herauslösen kann. Sie wird nach dem Trocknen als grauer Schleier an der Oberfläche sichtbar.
Wie kann man Schokolade weich machen?
Die klassische Vollmilchschokolade Sie besteht aus etwa 30% Kakao, ist deshalb etwas heller und enthält immer Milchfett. Das senkt den Schmelzpunkt, so dass die Schokolade schon bei relativ niedrigeren Temperaturen weich wird. 50° C Grad reichen aus, damit die Schokolade flüssig wird.
Warum Schokolade Tablieren?
Dieser Vorgang wird so lange wiederholt , bis die Schokolade wieder fest wird und damit eindickt. Die eingedickte Schokolade kommt in die geschmolzene Schokolade, damit diese etwas abkühlt. Um zu überprüfen, ob die Schokolade die richtige Temperatur hat, kann man einfach einen Löffel in die flüssige Schokolade tauchen.
Was sind die drei Schritte des Temperierens?
Das Temperieren erfolgt immer in drei Phasen: Erwärmen der Kuvertüre auf eine Maximaltemperatur (zwischen 40° bis 50° C) Abkühlen auf einen unteren Temperaturbereich (26° bis 28° C) unter Rühren und ggf. Zugabe weiterer Kuvertüre.
Wie geht temperieren?
Vollmilch- und weiße Schokolade und Kuvertüre schmilzt bei 40-45 °C, Zartbitterschokolade bei 45-50 °C. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Rest der gehackten Schokolade unter Rühren dazu geben. Dabei kühlt die Masse automatisch auf 26-28 °C ab. An diesem Punkt beginnt das Schokolade temperieren.
Was versteht man unter Temperieren?
Unter Temperieren versteht man das schonende Erwärmen oder Abkühlen von Flüssigkeiten.
Was ist Temperieren?
Definition von temperieren im Wörterbuch Deutsch auf eine mäßig warme, auf den Bedarf gut abgestimmte Temperatur bringen mäßigend einwirken in zwölf gleiche Halbtonschritte einteilen.
Was ist ein temperierter Raum?
Sie heizen unbenutzte Räume nicht. Auch Räume, die nur selten genutzt werden, sollten temperiert werden. Denn dies kostet weniger Energie, als die gewünschte Temperatur in den Räumen zu erzeugen, wenn sie doch einmal genutzt werden.
Was ist temperiertes Wasser?
Es bedeutet nur: Mit Absicht auf irgend eine bestimmte Temperatur gebracht. Wenn der Brei mit verzehrfertiger Temperatur angerührt wird, tippe ich auf Körpertemperatur.