Wie entsteht Allicin?
Verantwortlich dafür sind die Schwefelverbindungen Allicin und Ajoen. Sie entstehen, sobald die Zellwände der Knoblauchzehe durch Schneiden oder Quetschen beschädigt werden.
Was steckt drin in Knoblauch?
Neben den sekundären Pflanzenstoffen liefert Knoblauch die Vitamine B1 und B6, Vitamin C sowie die Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Kupfer, Eisen und Mangan. Weil Knoblauch normalerweise in nur geringen Mengen verzehrt wird, fallen diese Nährstoffe jedoch kaum ins Gewicht.
Welche Lebensmittel enthalten Allicin?
Allicin entsteht beim Anschneiden von Zwiebel, Schalotte, Knoblauch, Lauchzwiebel und Schnittlauch. Allicin wird auch Lauchöl genannt. Es ist der Geruchs- und Geschmacksstoff der Zwiebelgewächse. Er entsteht erst durch Verletzung der Zellen, ist in intakten Zwiebeln also nicht vorhanden.
Wie viel Vitamine hat Knoblauch?
Vitamine im Überblick
| Vitamin | Wert pro 100 g |
|---|---|
| Niacin (Vitamin B3) | 600 μg |
| Vitamin B5 (Pantothensäure) | 150 μg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | 380 μg |
| Biotin (Vitamin B7) | 1,5 μg |
Wie wirkt Allicin bei der Zerkleinerung von Knoblauch?
Allicin entsteht bei der Zerkleinerung von Knoblauch und wirkt gegen Bakterien, Viren und Pilze. Es wird auch gegen hohes Cholesterin, hohen Blutdruck und Atherosklerose eingenommen. Allicin ist extrem instabil und nur für kurze Zeit in zerkleinertem Knoblauch vorhanden.
Wie schützt man die knoblauchpflanzen selbst?
Es schützt nicht nur die Knoblauchpflanzen selbst, sondern Allicin kommt auch dem Menschen auf vielfältige Weise zugute. Studien haben zum Beispiel ergeben, dass Allicin beim Verzehr von Knoblauch oder bei der Einnahme von Allicinpräparaten helfen kann, Infektionen zu behandeln, die Herz-Kreislauf-Funktion zu unterstützen und vieles mehr.
Was ist in frischem Knoblauch enthalten?
In frischem Knoblauch ist eine Aminosäure namens Alliin enthalten. Wenn die Knoblauchzehe zerkleinert oder gehackt wird, wird ein Enzym namens Alliinase freigesetzt. Alliin und Alliinase interagieren miteinander, wodurch Allicin entsteht. Allicin ist als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich und wirkt u.a. entzündungshemmend und antioxidativ.
Wie können Knoblauch-Kapseln hergestellt werden?
Knoblauch-Kapseln mit stabilisiertem Allicin werden genauso hergestellt wie das Allicin aus frischem Knoblauch, jedoch können durch ein spezielles Flut-Reaktionsverfahren mithilfe von ausschließlich Wasser große Mengen stabilisierten Allicins produziert werden.