Wie entsteht Fermentation?
Zum Fermentieren von Lebensmitteln ist eine Starterkultur hilfreich. Zum Einsatz kommen dabei natürliche Mikroorganismen wie Bakterien oder Pilze. Anschließend wird das Lebensmittel luftdicht gelagert. Die Bakterien vermehren sich und wandeln den Zucker und die Stärke des Gemüses in Milchsäure um.
Was sind Enzyme und Fermente?
Ein Enzym (Biokatalysator, Ferment) ist eine meist aus Aminosäuren aufgebaute Struktur, die es dem Körper ermöglicht, zahlreiche chemische Reaktionen bei Körpertemperatur durchzuführen. Die Enzyme haben hierbei die Funktion, die erforderliche Aktivierungsenergie für die Reaktion zu reduzieren.
Was ist der Begriff der Fermentation?
In der Biochemie und der Metabolomik wird mit dem Begriff „Fermentation“ weiterhin nur ein anaerober Prozess bezeichnet, ebenso in der englischen Sprache. Um im Deutschen eine Verwechslung zu vermeiden, wird manchmal auch der Begriff Kultivierung verwendet. Die Enzymologie ist das Forschungsgebiet der Fermentation.
Was ist der Haupteinsatzgebiet der Fermentation?
Das Haupteinsatzgebiet der Fermentation ist die technische Biotechnologie zur Herstellung verschiedener Fermentation sprodukte. Die Erzeugnisse reichen von Bioethanol über Aminosäuren, Organische Säuren, wie Milchsäure, Zitronensäure und Essigsäure,…
Welche Rolle spielt die Fermentation in der Lebensmittelherstellung?
Fermentation in der Lebens- und Genussmittelherstellung. In der Lebensmittelherstellung spielt die Fermentation eine zentrale Rolle bei der Produktion und Haltbarmachung von Lebensmitteln, wie die Herstellung von Sauerkraut, Kimchi, Tsukemono, Miso, Nattō, Tempeh oder Ontjom.
Wie geschieht die Fermentation in der Biotechnologie?
Die Fermentation wird in der Biotechnologie bewusst angewendet. Dies geschieht entweder durch Zugabe von Bakterien-, Pilz- oder sonstigen biologischen Zellkulturen oder aber durch den Zusatz von Enzymen (Fermenten), die die Fermentation im Rahmen ihres enzymkatalysierten Stoffwechsels ausführen.