Wie erhalte ich die rote Farbe bei Erdbeermarmelade?
Konfitüre richtig lagern: Gegen den Farbverlust kann helfen, die Konfitüre bei unter 5 °C zu lagern. Dann bleibt die leuchtende Farbe länger bestehen. Früchte einfrieren: Erstaunlicherweise sind Konfitüren aus mindestens einem, besser drei Monaten tiefgefrorenen Erdbeeren auch weitgehend vor Farbveränderungen sicher.
Welcher Gelierzucker für kirschmarmelade?
Grundrezept Kirschmarmelade
- Zutaten: 1 kg Sauerkirschen, 500 g Gelierzucker 2:1.
- Zubereitung:
- Tipps:
- Tipps:
- Sie zeigt, ob die Fruchtmasse später im Glas tatsächlich ausreichend geliert. So geht’s: 1–2 Tl der heißen Marmelade vor dem Abfüllen auf einen kleinen Teller geben.
- Tipp:
Wie behalten Erdbeeren die Farbe?
Vitamin C macht schneller braun Pflanzenfarbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane bewirken bei Erdbeeren das intensive Rot. Anthocyane gelten als entzündungshemmend und zellschützend. Das Anthocyan von Erdbeeren wird rasch von Enzymen aufgespalten, sodass die rote Farbe verloren geht.
Wie behält die Erdbeermarmelade ihre Farbe?
1. Man kocht Konfitüre mit 1:1 Zucker – das ist so viel Zucker, das die Farbe erhalten bleibt. Man friert die Marmelade ein. In der Tiefkühltruhe behält sie ebenfalls die Farbe.
Wann kommt die Zitronensäure in die Marmelade?
Die Zitronensäure kannst du vor dem Kochen in die Marmeladen-Masse geben. Die Kochzeit der Marmelade verlängert sich nicht.
Welcher Gelierzucker für welche Frucht?
Für alle, die es süß mögen, empfiehlt sich der klassische Südzucker Gelier Zucker 1plus1 im 1000-g-Päckchen. Dieser Zucker sorgt im Verhältnis 1 Teil Obst auf 1 Teil Gelierzucker für ein perfektes Ergebnis. Für noch mehr Frucht im Glas bieten wir Südzucker Gelier Zucker 2plus1 und 3plus1, jeweils im 500-g-Päckchen.
Warum Zitrone in die Marmelade?
Unsere Großmütter kochten Marmelade noch mit normalem Zucker. Dabei wurden die Früchte so lange gekocht, bis die Marmelade durch das Pektin der Früchte gelierte. Haben die Früchte wenig Säure, sollte man noch Zitronensaft zugeben, das unterstützt das Gelieren zusätzlich.
Wie bleibt die Farbe bei Erdbeermarmelade?