Wie erhitzt man Kuvertüre im Wasserbad?
Erwärmen Sie für das Wasserbad etwas Wasser bei niedriger Herdstufe in einem Topf und stellen Sie eine zweite Schüssel hinein. Hacken Sie die Kuvertüre in grobe Stücke und geben Sie nur die Hälfte davon in die zweite Schüssel. Achtung: Es darf kein Wasser in die Schokolade spritzen. Sonst stockt sie und wird krümelig.
Wie kann man Schokolade schmelzen?
Und so geht’s: Wasser in den Topf geben und erhitzen, nicht kochen. Währenddessen die Schokolade hacken und in die Metallschüssel geben. Wenn das Wasser dampft, die Metallschüssel in den Topf hängen und unter ständigem Rühren die Schokolade schmelzen lassen.
Warum schmilzt die Schokolade nicht im Wasserbad?
Wird die Schokolade zu stark erhitzt, zersetzt sie sich und wird brüchig. Kommt sie mit Wasser in Berührung, schmilzt sie nicht mehr. Wenn das einmal der Fall ist, mit ein wenig Öl (keine Butter!) wieder cremig rühren.
Wie kann man Schokolade flüssig machen?
Haben Sie die Schokolade zu stark erhitzt, dann beginnt sie hart zu werden. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder glatt wird. Ist die Schokolade einmal klumpig geworden, kann man sie leider nicht mehr retten.
Wie macht man Schokolade im Wasserbad?
Die Schokoladenstückchen gibt man in die Metall- oder Glasschüssel und nimmt den Topf vom Herd. Anschließend stellt man die Schüssel mit der Schokolade vorsichtig in das Wasserbad, sodass kein Wasser in die Schüssel läuft, und rührt ab und zu um. Geschmolzen ist die Schokolade nach rund zehn Minuten.
Wie kann man Schokolade wieder flüssig machen?
Warum schmilzt meine Schokolade nicht?
Haben Sie die Schokolade zu stark erhitzt, dann beginnt sie hart zu werden. Nehmen Sie die Schokolade sofort vom Herd und rühren Sie einen Teelöffel Kokosfett unter, bis die Schokolade wieder glatt wird. Schokolade schmilzt ja bekanntlich im Mund und braucht deshalb lediglich auf ca. 35° C erhitzt werden.
Warum schmilzt die Schokolade nicht?
Das liegt an den Milchbestandteilen. Vollmilchschokolade enthält immer Milchfett, und das senkt den Schmelzpunkt, sodass die Schokolade schon bei relativ niedrigeren Temperaturen weich wird.