Wie erklärt man HACCP?
HACCP heißt Hazard Analysis and Critical Control Points. Übersetzt etwa: Gefahrenanalyse und Festlegen von Lenkungspunkten….Typische Lenkungspunkte sind:
- Anlieferung oder Transport von Lebensmitteln.
- Kühlung bei der Zwischenlagerung.
- Ausreichende Erhitzung bei der Zubereitung.
- Rasche Abgabe der Speisen nach der Herstellung.
In welcher Verordnung findet man was zur Gefahrenanalyse und zu kritischen Kontrollpunkten?
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 der Europäischen Gemeinschaft sieht ebenfalls die Anwendung des HACCP-Konzeptes in allen Unternehmen, die mit der Produktion, der Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln beschäftigt sind, verpflichtend vor.
Was ist das Ziel von HACCP?
Ziel eines HACCP-Konzeptes ist es, Gefahren für die menschliche Gesundheit, die im Rahmen der Herstellungsprozesse auftreten können, im Vorfeld zu identifizieren und die damit verbundenen Risiken zu bewerten.
Wer erstellt ein Haccp Konzept?
Wer muss ein HACCP- Konzept erstellen? Jeder Betrieb, der gewerbsmäßig mit Lebensmitteln umgeht, muss wegen der EU-Verordnung VO (EG) Nr. 852/2004 zwingend ein Konzept nach den HACCP-Grundsätzen entwickeln.
Wer muss ein Haccp Konzept erstellen?
852/2004 über Lebensmittelhygiene ist für jeden, der Lebensmittel behandelt oder in Verkehr bringt, die Einrichtung eines HACCP-Konzeptes Pflicht. Jeder Lebensmittelunternehmer (dazu gehören auch Gastwirte) muss zudem nun durch Dokumente und Aufzeichnungen das betriebliche HACCP-Konzept nachweisen können.
Was muss bei der Überwachung der kritischen Kontrollpunkte festgelegt werden?
Für jeden kritischen Kontrollpunkt müssen entsprechende Grenzwerte festgelegt werden, welche darüber entscheiden ob eine Gefährdung für Lebensmittel oder Verbraucher besteht. Diese können durch Gesetze, Verordnungen, Richtlinien, Empfehlungen oder eigene Bestimmungen definiert werden.
Was sind die Inhalte eines HACCP Konzeptes?
Das HACCP Konzept. HACCP heisst übersetzt auf deutsch Gefahrenanalyse kritischer Kontroll-Punkte (Hazard Analysis Critical Control Point). Das Konzept dahinter beschreibt also, wie genau diese Gefahrenanalye aussehen muss und wie die Analyse im Unternehmen umgesetzt werden kann.
Welche Vorteile hat ein HACCP Konzept?
Vorteile des HACCP-Konzepts: sichert die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben. reduziert Risiken in der Lebensmittelsicherheit (Produkthaftungsrisiken) und erhöht dadurch die Lebensmittelqualität. schafft Vertrauen bei den Verbrauchern/ Kunden.
Wie wird HACCP eingesetzt?
HACCP wird auf allen Stufen der Lebensmittelproduktion eingesetzt – von der Rohstoffproduktion über Beschaffung und Handhabung bis hin zur Herstellung, dem Vertrieb und Verzehr des Fertigproduktes.
Welche Produktempfehlungen gelten unter der Abkürzung HACCP?
Weitere Produktempfehlungen. Unter der Abkürzung HACCP verbirgt sich die englischsprachige Bezeichnung „ Hazard Analysis Critical Control Points “. Die deutsche Definition von HACCP lautet demzufolge „ Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte “. Demnach bedeutet HACCP die Gefahrenanalyse und Überprüfung sämtlicher kritischer Punkte auf jeder
Wie gelangen sie zur Umsetzung ihres HACCP Konzeptes im Unternehmen?
Die Schritte zur Umsetzung Ihres HACCP Konzeptes im Unternehmen werden nachfolgend dargestellt. In 8 Schritten gelangen Sie von der Einrichtung Ihres HACCP-Teams über die Festlegung von Präventivprogrammen zur Gefahrenanalyse sowie Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte und deren Lenkung zu Ihrem HACCP-Konzept .
Welche Schritte ergeben sich aus dem HACCP-Konzept?
Die einzelnen Schritte des HACCP-Konzepts ergeben sich aus Artikel 5 Absatz 2 a-f der Verordnung (EG) Nr. 852/2004. Durchführung der Gefahrenanalyse anhand eines Fließdiagramms sowie Festlegung notwendiger Lenkungsmaßnahmen.