Wie ermittelt man den FFA wert?
Man nimmt 10 bis 20g Probe aus dem Frittiergerät, wiegt es in das PP-Einweg- gefäß und stellt es direkt unter die Elek- trode am T50M. Mit einem Tastendruck führt das Gerät die FFA-Bestimmung durch und bereits wenige Minuten später ist die Titration abgeschlossen.
Was ist bei der Säurezahl zu beachten?
Bewertung. Je höher die Säurezahl ist, umso minderwertiger ist das Fett oder Öl. Die ermittelten freien Fettsäuren geben Rückschluss auf qualitätsmindernde Zersetzungsprozesse oder Vorbehandlung. Mit steigender Säurezahl nimmt die Oxidationstabilität der Öle ab.
Was sagt die verseifungszahl aus?
Die Verseifungszahl (VZ) ist ein Maß für die in einem Gramm Fett vorkommenden gebundenen und freien Säuren. Sie gibt an, wieviel mg einer Lauge notwendig sind, um die in 1 g Fett enthaltenen freien Säuren zu neutralisieren und die vorhandenen Esterbindungen zu spalten.
Was sind Unveresterte Fettsäuren?
freie Fettsäuren, FFS, E free fatty acids, FFA, Fettsäuren, die in unveresterter Form im Lebensmittel oder im Organismus vorliegen. Sie kommen im Organismus im Plasma als Transportform der Nahrungsfette (nach einer Mahlzeit ca. 0,5 mmol / l) und zur Energiegewinnung nach Lipolyse aus Depotfett.
Was machen freie Fettsäuren?
Entstehen unter anderem beim Verderb von Nahrungsfetten. Sie sind verantwortlich für das Sauerwerden eines Fettes und führen zu einem talgigen, seifigen Beigeschmack.
Wie werden Triglyceride abgebaut?
Im Fettgewebe erfolgt der Abbau der Triglyceride durch drei verschiedene Lipasen. Triglyceride, die im Blut an Lipoproteine gebunden sind, werden durch die Lipoproteinlipase gespalten. Für die Spaltung der Triglyceride, die mit der Nahrung aufgenommenen werden, ist u.a. die Pankreaslipase verantwortlich.
Was sind freie Fettsäuren im Blut?
Kurz- und mittelkettige Fettsäuren sind relativ gut wasserlöslich und gelangen in freier Form über die Pfortader in die Leber. Mit der Nahrung aufgenommene langkettige Fettsäuren werden an Transporteiweiße (Lipoproteine) gebunden im Blut transportiert (siehe weiter unten).
https://www.youtube.com/watch?v=TaN1CimEqfY