Wie füttere ich Weizensauerteig?
Das ASG sollte in der Regel 1 mal alle 10-14 Tage gefüttert werden. Nach dem Füttern bleibt das ASG immer draussen stehen, bis es sich verdoppelt hat und kommt dann wieder zurück in den Kühlschrank. Zum Füttern nimmt man 50 g vom Ansatz im Kühlschrank ab und vermischt diesen mit 50 g Wasser und 50 g Mehl.
Kann ich Roggensauerteig mit Weizenmehl füttern?
Du kannst problemlos mit anderen Mehlsorten deinen Sauerteig aus Roggenmehl umzüchten. Fütterst du deinen Sauerteig mit Auszugsmehl (z. B. Weizen Type 550 oder 1050), hast du einen hellen Weizensauerteig, der sich gut für helles Brot, süßes Gebäck oder Pizza eignet.
Was ist der Unterschied zwischen Lievito Madre und Weizensauerteig?
Lievito Madre ist ein einfacher Weizensauerteig mit starkem Backtrieb. Er eignet sich sowohl für italienische Landbrote wie das Pane Pugliese, als auch für Pizza. Seine Herstellung nimmt 7-10 Tage in Anspruch.
Wie füttere ich Lievito Madre?
Auch das Füttern ist wirklich einfach:
- Nimm deinen Lievito Madre aus dem Kühlschrank und lass ihn Zimmertemperatur annehmen.
- Anschließend die harte obere Schicht vom Lievito Madre abnehmen* und alles was darunter ist, in eine Schüssel geben.
- Das verbleibende Anstellgut wir dann mit frischem Mehl und Wasser aufgefrischt.
Wie frische Ich Weizensauerteig auf?
Um dein Anstellgut aufzufrischen, nimmst du eine kleine Menge davon ab (1 Teelöffel voll, ca. 15g) und vermischst diese in einem neuen Glas mit frischem Mehl und lauwarmem Wasser. Diese Mischung muss dann gären, damit sich das bisschen Anstellgut im Glas durch das frische Mehl fressen und ausbreiten kann.
Kann man Lievito Madre durch Sauerteig ersetzen?
Um Weizen- oder Roggensauerteig zu ersetzen, kann man ca. 10 % der Mehlmenge LM nehmen und mit Weizen- oder Roggenmehl, jeweils 20 % der Mehlmenge, als Sauerteig ansetzen und diesen stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Bei 500 g Mehl sind das 50 g LM, 100 g Mehl und 100 g Wasser.
Warum ist Sauerteig gesünder als Hefe?
Warum ist Sauerteig-Roggenbrot so gesund? Brot aus Roggensauerteig hat einen niedrigen Glykämischen Index. Der Blutzuckerspiegel steigt nach dem Verzehr langsamer an, als von industriellen Broten mit viel Weizen oder Hefe. Künstliche Aromen, Zusatzstoffe oder Hefe sind nicht notwendig.