Wie funktionieren Emulgator?
Emulgatoren wirken dadurch, dass sie als oberflächenaktive Substanz die Grenzflächenspannung herabsetzen. Dies erfolgt dadurch, dass Emulgatoren sowohl über einen hydrophilen als auch einen lipophilen Molekülteil verfügen, also sowohl in der Wasser- als auch in der Ölphase löslich sind.
Was sind Emulgatoren Beispiele?
Einige ausgesuchte Emulgatoren, die in der lebensmittelverarbeitenden Industrie verwendet werden dürfen:
- Ascorbylpalmitat (E 304)
- Lezithin (E 322)
- Phosphorsäure (E 338)
- Natriumphosphat (E 339)
- Kaliumphosphat (E 340)
- Calciumphosphat (E 341)
- Magnesiumorthophosphat (E 343)
- Propylenglykolalginat (E 405)
Wie ist die Verwendung von Emulgatoren geregelt?
Als Zusatzstoffe ist die Verwendung von Emulgatoren in der Lebensmittelindustrie streng geregelt. Vor der Zulassung werden sie von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) genau auf ihre Unbedenklichkeit hin geprüft. Die Verwendung muss auf der Verpackung in der Zutatenliste deutlich erkennbar sein.
Was sind natürliche Emulgatoren in der Küche?
Details zu Emulgatoren in der Küche. Natürliche Emulgatoren. Der am häufigsten verwendete Emulgator ist das Lecithin (Griechisch und bedeutet Eigelb). Zum Glück ist das Lecithin nicht nur im Eigelb enthalten, sondern auch im Öl der Sojabohne, Raps und Sonnenblumen und reichlich anderen pflanzlichen und tierischen Fetten.
Was sind künstliche Emulgatoren?
Künstliche Emulgatoren gehören zu den Stoffen, die in der Lebensmittelindustrie oft zum Einsatz kommen. Sie sind fester Bestandteil von Soßen und Suppen, werden aber auch in Margarine, Eis, Schokolade, Wurst oder Cremes eingesetzt.
Was ist ein Emulgator bei Soßen?
Bei manchen Soßen ist ein sogenannter Emulgator von Nutzen. Er sorgt dafür, dass sich verschiedene Substanzen besser miteinander vermischen lassen. Emulgatoren sind zum Beispiel Eigelb, Butter, Honig und Senf. Es kommt jedoch darauf an, welche Soße Sie gerade kochen wollen: