Wie funktioniert eine gefriertrocknungsanlage?
Bei der Gefriertrocknung wird dem Produkt Wasser (in Form von Eis) oder ein anderes (gefrorenes) Lösemittel über den Weg der Sublimation entzogen. Anschließend werden die noch gebundenen Wassermoleküle durch Diffusion und Desorption entfernt. Gefriertrocknung kann synonym auch als Lyophilisation bezeichnet werden.
Was kann man gefriertrocknen?
Auch Gemüsesorten wie Kartoffeln, Pastinaken, Karotten und Süßkartoffeln können durch die Gefriertrocknung konserviert werden. Darüber hinaus kommt das Verfahren sogar für herzhafte Lebensmittel zum Einsatz: Gekochtes Fleisch, Käse und sogar komplette Mahlzeiten lassen sich gefriertrocknen.
Wie wird gefriergetrocknetes Obst hergestellt?
Für die Gefriertrocknung werden die frisch geernteten Früchte daher zuerst tiefgefroren. Danach wird ihnen durch ein Vakuum das Wasser entzogen, weil es dadurch direkt verdampft und nicht erst in den flüssigen Zustand übergeht. Übrig bleiben die gefriergetrockneten Früchte.
Wie wird etwas gefriergetrocknet?
Zuerst wird das Produkt tiefgefroren und anschließend in eine Vakuumkammer gegeben, in der das Produkt mindestens sechs Millibar Unterdruck ausgesetzt ist. Durch den erzeugten Unterdruck verdampft das gefrorene Wasser, ohne in den flüssigen Zustand überzugehen.
Wie funktioniert gefriergetrocknete Früchte?
Durch den erzeugten Unterdruck verdampft das gefrorene Wasser, ohne in den flüssigen Zustand überzugehen. Dieser Prozess wirkt sich sehr schonend auf Geschmack, Farbe sowie Inhaltsstoffe aus. Gefriergetrocknete Früchte sind z.B. im Alnatura Beeren-Müsli enthalten.
Wie lange dauert die Gefriertrocknung für Lebensmittel?
Je nachdem, um welche Lebensmittel es sich handelt, kann die Gefriertrocknung bis zu 24 Stunden in Anspruch nehmen. Sie gilt als das schonendste Trocknungsverfahren für Lebensmittel, ist allerdings auch sehr teuer.
Wie erhöht sich die Haltbarkeit von gefriergetrockneten Lebensmitteln?
Wie bei allen Trocknungsprozessen wird die Haltbarkeit der Nahrungsmittel auf diese Weise deutlich erhöht, so dass Sie die dehydrierte Nahrung mehrere Jahre lang lagern können. Die Qualität gefriergetrockneter Lebensmittel ist zudem oftmals deutlich höher als bei anderen Trocknungsverfahren.
Welche Nachteile hat die Gefriertrocknung?
Natürlich hat die Gefriertrocknung auch ein paar Nachteile, die nicht unerwähnt bleiben dürfen. So verbraucht das Verfahren beispielsweise viel Energie. Es nimmt auch deutlich mehr Zeit in Anspruch als andere Trocknungsverfahren. Die Anlagen, die für die Gefriertrocknung benötigt werden, sind verhältnismäßig teuer.
Wie ändert sich der Geschmack bei der Gefriertrocknung?
Aber auch der Geschmack ändert sich, denn die Aromastoffe in den Lebensmitteln reagieren mit dem Sauerstoff in der Luft. Durch die Hitze werden außerdem die Vitamine zerstört. Während der Gefriertrocknung sind die eingefrorenen Lebensmittel starr und können ihre Struktur nicht verändern.