Wie gewinnt man Erdnussöl?
Bei der Kaltpressung werden die Früchte mithilfe einer sogenannten Schneckenpresse gepresst, das Erzeugnis gefiltert und so ohne die Zufuhr von Hitze oder Röstung natives Erdnussöl gewonnen. Für raffiniertes Erdnussöl werden die Samen getrocknet, geschält, geröstet und unter Zusatz großer Hitze gepresst.
Für was eignet sich Erdnussöl?
In der Küche ist Erdnussöl besonders in Asien beliebt. Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt und kann deshalb viel höher erhitzt werden als andere Öle. Erdnussöl eignet sich daher bestens für Wok-Gerichte und alles Kurzgebratene. Sie können Erdnussöl ebenfalls sehr gut für Salat-Dressings oder zum Frittieren verwenden.
Was ist raffiniertes Erdnussöl?
Erdnussöl ist ein fettes Öl, das durch Pressung oder Extraktion und Reinigung aus Erdnüssen gewonnen wird. Raffiniertes Erdnussöl PhEur ist aus den geschälten Samen (Erdnüssen) von Arachis hypogaea L. gewonnene, raffinierte, fette Öl. Es ist eine klare, gelbliche, viskose Flüssigkeit.
Ist raffiniertes Erdnussöl gesund?
Erdnussöl hat einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und besonders viel zellschützendes Vitamin E, aber auch die Vitamine B1, K und D. Es kann den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken. Raffiniertes Erdnussöl eignet sich sehr gut zum Braten, Grillen und Frittieren, da es hitzebeständig ist.
Ist Erdnussöl raffiniert?
Es gibt zwei Arten von Erdnussöl: Das kaltgepresste, geschmacksintensivere und das raffinierte. Die Öle unterscheiden sich in ihrer Herstellung und ihrer empfohlenen Anwendungsart.
Wo ist Erdnussöl enthalten?
| Erdnussöl | |
|---|---|
| Cetanzahl | 34,6 |
| Herstellung und Verbrauch | |
| Produktion weltweit | ca. 6 Mio. Tonnen (2016) |
| Wichtigste Produktionsländer | China, Indien, USA, Argentinien, Indonesien, Myanmar, Nigeria, Sudan, Senegal |
Wie hoch ist der Rauchpunkt von Erdnussöl?
Der Rauchpunkt von Erdnussöl liegt bei etwa 160 °C, der von raffiniertem bei ca. 207 °C. Der Schmelzpunkt von Erdnussöl liegt zwischen −2 °C und +3 °C, allerdings sollte auch beachtet werden, dass dieses Öl bei etwa 10 °C bereits dickflüssig wird.
Wie wird das Erdnussöl aufgearbeitet?
Der Großteil der am Markt befindlichen Menge Erdnussöl wird durch Raffination aufgearbeitet, um eine definierte, einheitliche Qualität zu erhalten. So werden auch störende Begleitstoffe (z. B. Aflatoxine) und Umweltkontaminanten (z. B. Schwermetalle, Pestizide) entfernt, die bei der Verwendung und Weiterverarbeitung unerwünscht sind.
Was ist der größte Vorteil von Erdnussöl?
Der größte Vorteil in der Verwendung von Erdnussöl ergibt sich vor allem aus dessen Haltbarkeit, da dieses Öl im Vergleich zu anderen Pflanzenölen nicht so rasch ranzig wird. Entscheidend ist dabei jedoch die Lagerung.
Was ist der Schmelzpunkt von Erdnussöl?
Der Rauchpunkt von Erdnussöl liegt bei etwa 160 °C, der von raffiniertem bei ca. 207 °C. Der Schmelzpunkt von Erdnussöl liegt zwischen −2 °C und +3 °C, allerdings sollte auch beachtet werden, dass dieses Öl bei etwa 10 °C bereits dickflüssig wird. Vorteilhaft am Erdnussöl ist, dass es nicht so schnell ranzig wird wie viele andere Öle.