Wie isst man Pasta Filata Käse?
Verwendung des italienischen Filata Käse Man kann den Scamorza pur essen, er ist schnittfest in seiner Konsistenz. Man kann ihn aber auch verarbeiten, ähnlich wie Mozzarella und Provolone.
Ist Pasta Filata die Käsegruppe mit dem höchsten Wasseranteil?
Pasta Filata nennt man alle Käse, deren Bruchmasse nach dem Säuern mit heißer Flüssigkeit überbrüht, geknetet und zu Strängen gezogen wird. Diese Käsegruppe hat ihren Ursprung in Italien und ist erst 1999 in die deutsche Käseverordnung aufgenommen worden. Der Wassergehalt liegt zwischen 62 und 76% in der Trockenmasse.
Was heißt Pasta Filata?
Pasta Filata ist nicht irgendeine Käseart. Formaggio a Pasta Filata bedeutet übersetzt in etwa „Käse mit gesponnenem Teig“.
Was macht man mit Pasta Filata?
„Charakteristisch für Pasta Filata ist, dass man nach dem Säuern den Teig mit heißem Wasser überbrüht“, so Heidrun Schubert. Die heiße Masse wird gerührt und geknetet und durch Ziehen zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Davon lassen sich Stücke abtrennen und zu Kugeln oder Zöpfen formen.
Kann man Rinde von Scamorza mitessen?
Die Scamorza ist im Vergleich zur Mozzarella länger haltbar (bis zu etwa 20 Tage wenn sie in ein sauberes Tuch im Kühlschrank gehalten wird) und produziert keinen Abfall, denn selbst die Schale der geräucherten Version ist essbar.
Wie schmeckt Scamorza Käse?
Nach einer kurzen Trocken- und Reifezeit bildet der Käse eine leichte Rinde. Auch die geräucherte Variante, der Scamorza affumicata ist sehr beliebt. Im Vergleich zu Mozzarella ist Scamorza kompakter. Er schmeckt leicht säuerlich pikant und hat einen Fettgehalt von 40 bis 50 Prozent in der Trockenmasse.
Wie viel Prozent beträgt der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von Schnittkäse?
Schnittkäse bezeichnet nicht nur Käse, der aufgeschnitten im Kühlregal zu finden ist. Auch bei Laiben in der Käsetheke kann es sich um Schnittkäse handeln. Denn laut Käseverordnung bezeichnet man Käse als Schnittkäse, wenn er zwischen 54 und 63 Prozent Wasser in der fettfreien Käsemasse enthält.
Was ist ausschlaggebend zu welcher Käsegruppe ein Käse gehört?
Als Käsegruppe bezeichnet man in Deutschland Käsesorten ähnlicher Zusammensetzung. In der Käseverordnung bezieht man sich dabei auf den Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse. Dies steht im Gegensatz zum Fettgehalt in der Trockenmasse.
Wie schmeckt Provolone?
Seine Farbe ist weiß bis hellgelb und er besitzt wenige Bruchlöcher oder Risse. Der Geschmack ist mild und sahnig beim Typ dolce. Der Geschmack ist sehr kräftig beim Typ piccante. Oft wird der Provolone auch geräuchert angeboten.
Was ist Milchbruch?
Bruch (oder auch Käsebruch) bezeichnet in der Käserei das Material, welches aus der durch Zugabe von Lab oder Milchsäure dickgelegten Milch (genannt Gallerte oder Dickete) entsteht, nachdem sie zerteilt (gebrochen) wurde, um die Molke abzutrennen.
Ist Scamorza pasteurisiert?
Für die Herstellung von Provolone sowie von geräuchertem und weißem Scamorza wird die Milch von den Kühen auf den Weiden des Monte Poro bei einer Temperatur von 70 °C unter Zusatz von Fermenten und flüssigem Kalbslab pasteurisiert.
Wie isst man geräucherten Mozzarella?
Von der Konsistenz und der Farbe erinnert mein geräucherter Mozzarella an italienischen Scamorza, hat aber einen kräftigeren Rauchgeschmack. Man kann damit wunderbar überbacken (Nudeln, Gemüse, Fleisch, Fisch), Pizzen belegen, den Käse Braten, Füllen und einfach „in natura“ auf Brot, pur oder im Salat genießen.