Wie Kaffee richtig verkosten?
Beim Cupping wird der Kaffee nur verkostet, nicht getrunken. Machen Sie nach dem ersten Durchgang eine Pause von 1-2 Minuten. Spülen Sie Ihren Mund mit stillem Wasser aus. Sie werden feststellen, dass Ihre Wahrnehmung beim zweiten Durchgang intensiver ist.
Was bedeutet es wenn Kaffeebohnen glänzen?
Wenn Kaffeebohnen glänzen, liegt das an ätherischen Ölen, die aus dem Inneren austreten. Zunächst sind dies normale Inhaltsstoffe. Doch wenn sie an die Oberfläche kommen, weist das darauf hin, dass die Bohnen über den so genannten „zweiten Crack“ hinaus geröstet wurden.
Welche Farben haben Kaffeebohnen?
Egal ob für Kaffee oder Espresso, die Bohnen dürfen nicht schwarz sein. Für einen guten Kaffee sollten sie eine braune bis mittelbraune Farbe haben. Für einen Espresso dürfen sie auch etwas dunkler sein.
Welche Faktoren können sich auf den Geschmack von Kaffee auswirken?
Viele unterschiedliche Faktoren können sich auf den Geschmack von Kaffee auswirken: Arabica ist deutlich milder und nuancierter als Robusta. Robusta überzeugt dafür mit mehr Würze und einem kräftigeren, ‚erdigen‘ Geschmack. Inzwischen gibt es aber auch Specialty Robustas, die an das Aromenreichtum der Arabicas heranreichen.
Welche Einfluss hat der Kaffee auf die Aromen des Kaffees?
Neben dem Anbau hat auch das Ernteverfahren und besonders die anschließende Verarbeitung der Kaffeekirschen einen großen Einfluss auf die Aromen des Kaffees. Die Einzigartigkeit von Spezialitätenkaffees liegt in der Komplexität, Klarheit und Lebendigkeit.
Welche Unterschiede kommen beim Kaffeekochen zum Tragen?
Beim Kaffeekochen kommen diese Unterschiede deutlich zum Tragen. Je nach Mineralien-, Metall- und Salzanteil schmeckt der Kaffee unterschiedlich. Schlecht für den Geschmack ist sehr hartes Wasser. Es ist mit Mineralien gesättigt, was den Kaffee flach und wenig aromatisch macht.
Welche Darreichungsformen gibt es für den Kaffee?
Neben den unterschiedlichen Herkunftsländern kommt der Kaffee außerdem in diverse Darreichungsformen daher: als Pads, Kapseln, ganze Bohnen oder fein vs. grob gemahlen. Es gibt ihn mit Koffein und ohne, fair gehandelt und als Bio-Produkt.