Wie kann man Stärke nachweisen?
Die Iodprobe (Iod-Stärke-Reaktion) ist ein chemisches Verfahren zum Nachweis von Stärke mit Hilfe einer Iod-haltigen Lösung. Dabei wird meistens eine Iod-Kaliumiodid-Lösung (Lugolsche Lösung) eingesetzt, die auf eine feste Probe geträufelt oder mit einer Probelösung versetzt wird.
Was entfärbt Iod?
Iod-Kaliumiodid-Lösung bildet mit Stärke eine typische Blaufärbung. In organischen Lösungsmitteln mit Sauerstoff-Atomen im Molekül wie Ethanol oder Aceton löst sich Iod mit brauner Farbe, in Benzol oder Toluol mit roter Farbe, in Schwefelkohlenstoff oder Chloroform mit violetter Farbe.
Warum färbt Jod Stärke blau?
Im Polyiodid-Stärke-Komplex sind die Valenzelektronen der Iod-Atome delokalisiert. Dadurch verringert sich die Anregungsenergie der Valenzelektronen, sodass sie im langwelligeren Bereich Licht absorbieren, weshalb der Polyiodid-Stärke-Komplex, komplementär zum Absorptionsspektrum, blau-schwarz erscheint.
Was löst Stärke auf?
In kaltem Wasser ist Stärke unlöslich; in heißem Wasser (95 °C) löst sie sich teilweise unter Bildung von sog. Stärkekleister.
Wie verkleistert Stärke?
Im kalten Zustand können die Stärkekörnchen zwar Wasser binden und quellen, aber erst durch Wärme beim Backen oder Kochen lockern sich die Stärkeketten (vor allem Amylopektin), so dass genügend Wasser aufgenommen werden kann: Die Stärke quillt, bis die Stärkekörner schließlich aufplatzen und „verkleistern“.
Wie lässt sich Stärke in Lebensmitteln nachweisen?
Iod-Kaliumiodid-Probe: Stärke nachweisen Tropft man Iod-Kaliumiodid-Lösung auf ein stärkehaltiges Nahrungsmittel, erfolgt eine Blau- oder Violettfärbung, die auf Stärke hinweist. Bei höheren Konzentrationen erscheint die Färbung schwarz. Der Test gelingt mit Brot, mit Rüben oder oder mit aufgeschnittenen Kartoffeln.
Wie kann ich Fett nachweisen?
Flecke, die fetthaltige Lebensmittel auf Papier hinterlassen, sind dauerhaft durchscheinend, wenn das Papier gegen eine Lichtquelle gehalten wird. Auch Lebensmittel, die kein Fett enthalten, hinterlassen auf Papier Flecke. Im Gegensatz zu Fettflecken sind diese allerdings nicht dauerhaft durchscheinend.
Warum kann Iod Stärke nachweisen?
Die Elektronen im Iodid-Polymer sind delokalisiert. Sie werden beim Interagieren mit den Stärke-Molekülen durch sichtbares Licht angeregt und absorbieren einen Teil des Lichts. Der Polyiodidstärke-Komplex erscheint dadurch blau oder blauviolett. Beim Erwärmen zerfällt der Komplex wieder.
Warum verschwindet die durch Jod verursachte Blaufärbung beim Erwärmen?
Erklärung: Das Iod bildet mit dem Amylose-Anteil der Stärke eine blaue Einschlussverbindung. (siehe Abbildung links) Wird die blaue Lösung erwärmt, so entfärbt sie sich. Beim Abkühlen der Lösung kehrt die Blaufärbung zurück.
Welches Molekül erzeugt mit Stärke die blaue Farbe?
Iod-Kaliumiodid-Probe zum Nachweis von Stärke. Tropft man Iod-Kaliumiodid-Lösung auf ein stärkehaltiges Nahrungsmittel, erfolgt eine Blau- oder Violettfärbung, die auf Stärke hinweist. Bei höheren Konzentrationen erscheint die Färbung schwarz.