Wie koche ich damit Vitamine erhalten bleiben?
Diese 7 Tipps helfen Ihnen, das Problem in den Griff zu bekommen:
- Frisch einkaufen, Lagerzeit kurzhalten.
- Zutaten nur kurz waschen.
- Schälen nur, wenn absolut nötig.
- Würfeln, Raspeln, Stückeln – am besten so schnell wie möglich.
- Dünsten, Dämpfen und viel Rohkost.
- Warmhalten und Aufwärmen lässt Vitamine sterben.
Was ist Blanchieren von Gemüse?
Blanchieren bedeutet, dass ein Lebensmittel für wenige Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser oder im Wasserdampf erhitzt wird. Gemüse wird vor dem Einfrieren meist blanchiert, um Enzyme zu deaktivieren. Dadurch behält es besser Farbe und Geschmack und ist länger haltbar.
Wie hoch ist die Temperatur bei Obst und Gemüse?
a.) Temperatur: Obst und Gemüse lagern umso besser, je tiefer die Temperatur bis zu einem Optimalwert von 2 bis 4 °C abgesenkt wird. Bei Temperaturen unterhalb des Gefrierpunktes besteht nicht in jedem Fall die Gefahr des Frostschadens.
Wie kann ich das Gemüse zubereiten?
Eine weitere Möglichkeit das Gemüse zuzubereiten, ist das Schmoren. Diese Kombination aus Braten und Dünsten wird gerne für Gemüse wie Paprika, Gurken und Kohl verwand. Schmorgemüse erhält durch vorheriges Anbraten einen kräftigen Geschmack, der durch das Zugeben von Speck oder Gewürzen noch intensiviert werden kann.
Welche Gemüsesorten sollte man gebraten haben?
Auch beim Braten sollte das Gemüse eher eine geringe Garzeit haben. Werden dennoch härtere Gemüsesorten gewählt, muss man sie dementsprechend vorgaren. Zum Gemüse, das gebraten schmeckt, gehören Zucchini, Artischocken, Fenchel, Pilze und Auberginen.
Was sind die Zutaten für ein gebratenes Gemüse?
Zum Gemüse, das gebraten schmeckt, gehören Zucchini, Artischocken, Fenchel, Pilze und Auberginen. Für das Dünsten von Gemüse, wird nur ganz wenig Wasser oder Fett gebraucht. Es gilt deshalb als sehr schonende Zubereitungsart, bei der kaum Vitamine und Mineralstoffe verloren gehen.