Wie rechnet sich ihr Restaurant in der Gastronomie?
So rechnet sich Ihr Restaurant: In der Gastro-Branche ist eine gute Kalkulation entscheidend für den Erfolg des Betriebes. Preise in der Speisekarte als Erfolgsfaktor. Die Kalkulation in der Gastronomie ist ein Drahtseilakt – wenn sie nicht genau gelingt, können kleinste Fehler Unsummen kosten.
Was ist der Bruttopreis in der Gastronomie?
Beim Bruttopreis rechnet man die Steuern noch zusätzlich mit ein. Es gibt verschiedene Wege, eine Kalkulation in der Gastronomie aufzustellen. Eine Variante ist, sich an die gastronomische Faustregel „Einkaufspreis mal 400%“ zu halten. Dabei werden alle Preise für Speisen und Getränke pauschal nach dieser Formel erstellt.
Was sind Investitionskosten für ein Café?
Investitionskosten Als Investitionskosten bezeichnet man alle Kosten, die einmalig anfallen für die Instandsetzung deines Cafés. Dazu zählen z.B. die Ausstattung deines Cafés (Küche, Möbel, Geschirr) genauso wie anfallende Umbaumassnahmen für neue Wasserrohre und Stromleitungen.
Was sind die laufende Kosten eines Cafés?
Laufende Kosten sind alle Kosten, die bei Inbetriebnahme deines Cafés dann monatlich anfallen. Zu diesen Kostenpositionen zählen z.B. die geldintensiven Posten wie Miete/ Pacht und Personal. Der Unternehmerlohn ist deine Vergütung, die du dir monatlich auszahlst. Dieser Posten gehört unbedingt in die Berechnung deines Kapitalbedarfs.
Was ist der Wareneinsatz in der Gastronomie?
Jede Kalkulation in der Gastronomie sollte diese folgenden fünf Komponenten berücksichtigen: Der Wareneinsatz umfasst alle Kosten, die mit dem reinen Einkauf zu tun haben. Das sind in der Regel der tatsächliche Listenpreis eines Produktes, die Liefer- oder Transportkosten und auch die sonstigen Aufwände im Kontext.
Welche Ansprüche hat das Restaurant an die Qualität der Produkte?
Jedes Restaurant hat unterschiedliche Ansprüche an die Qualität der Produkte, die es verkauft. Dieser Anspruch ist auch abhängig vom Preissegment sowie der typischen Kundschaft. Und natürlich wirkt sich die Qualität auch direkt auf den Preis der Gerichte aus – da sie zudem einen Einfluss auf den Einkaufspreis der einzelnen Zutaten ausübt.